Apéritifs, tapas/ Tapas, cuisine du monde

Pesto de fanes de radis

Comme ça faisait longtemps que j’avais pas posté une recette de pesto. Je rappelle le principe pour ceux qui n’auraient pas suivi : Vous prenez un truc vert (menthe, fanes, persil,…) pour remplacer le basilic, ensuite vous prenez un truc qui croque (cacahuètes, noix, amandes,…) pour remplacer les pignons de pin. ensuite vous ajouter l’huile et l’ail, le parmesan (ou un autre) comme un vrai pesto. Les possibilités et les goûts sont donc quasi infinies. Ici ça sera un pesto de fanes de radis qui accompagnera parfaitement … des radis. Rien ne se perd, tout se transforme. Continue Reading…

Junk food/ Plats principaux/ Viandes/ Volailles

Poulet Crispy

Dans la série des vendredi junk food à la maison ma recette du poulet crispy à la façon KFC mais en mieux bien sur. Crispy pour les non anglophone ça veut dire croustillant. Ici pas question de déchet de poulet mixés à la provenance douteuse, c’est du fait maison et c’est souvent comme ça que je conçoit la junk food : on choisi la qualité de ses produits et on sait ce que l’on mange. Continue Reading…

Plats principaux/ Porc/ Sauces, accompagnements/ Viandes

Côtes de porc chimichurri

Dans mes expériences culinaires, j’avais testé cette recette de marinade chimichurri sur une côte de bœuf. J’en été resté dubitatif, cette marinade venue d’argentine était excellente mais je trouvais que l’association avec la côte de bœuf était pas si idéale que ça. Finalement la côte de bœuf se suffit à elle même bien cuite au barbecue ou à la plancha avec une pincée de fleur de sel. J’avais donc prévu de réutiliser mon restant de marinade avec une autre viande et j’ai testé celle ci sur une côte de porc. Le résultat est carrément mieux. De préférence choisissez des côtes de porc un peu plus grasses, ça sera bien plus tendre.

Franchement lorsque qu’on suit juste la liste des ingrédients ça donne trop envie. Continue Reading…

Plats principaux

Sweet relish

Voyager a vraiment du bon en terme d’expérience culinaire. A new york . PAUSE  « mode expression libre ON » j’ai toujours l’impression de me la péter en sortant une expression du style « au états unis c’est complètement différent… »ou  » A new york il mange ça comme ça… » alors que j’ai passé 3 semaines cumulées aux états unis dans toute ma vie. On dirait le mec qui y a vécu pendant 10 ans alors que j’ai passé une semaine à new york en faisant mon touriste de base. « mode expression libre OFF » Bref j’ai autant aimé me balader dans central park que faire mes courses  à la supérette du coin. C’est là que j’ai découvert le sweet relish de chez Heinz. c’est une sauce sucrée au concombre qui m’a vraiment plu. On en trouve très difficilement en france du coup j’ai eu envie de me lancer dans l’aventure de faire mon propre sweet relish en l’ajustant un peu à ma façon. C’est un sauce façon pickles qui se glisse parfaitement dans les burgers ou dans une recette de wrap au poulet que je publierais prochainement. Continue Reading…

Entrées/ Entrées froides/ Plats principaux/ Poissons

Saumon fumé à l’aneth et aux baies rouges

Mon nouveau joujou : un fumoir j’avais déjà acheté un modèle de table mais pour maîtriser le fumage à froid il vaut mieux acheter un vrai fumoir. Il existe 2 façons de fumer :

A froid : température inférieure à 30 °C qui fume sans cuire (c’est idéal ici pour le saumon)

A chaud : entre 50 et 70 °C et là on attaque la cuisson à basse température.

Pour mon premier essai, ça sera un saumon. Le résultat ? Les centres commerciaux vont encore devoir compter sans moi car s’en est fini d’acheter du saumon fumé, dorénavant ça sera maison.  Continue Reading…

Plats principaux/ Porc/ Viandes

Filet mignon mariné au savora

Je me suis récemment découvert une nouvelle passion : les marinades. Dès que l’occasion se présente de faire une viande, ça passe quasi obligatoirement par ma plancha comme si je me devais d’amortir mon achat récent. Hormis la côte de bœuf qui ne me semble que meilleure nature, toutes les viandes passent à la marinade. J’essaye donc très souvent en totale impro de trouver la marinade idéale du moment. Cette fois c’est avec du savora que j’ai trouvé dans mon frigo (un peu plus doux que la moutarde). En plus les couleurs sont jolies. Continue Reading…

Plats principaux/ Riz Semoule/ Viandes/ Volailles

Jamaican jerk chicken et riz sauté coco mangue

Une nouvelle découverte de poulet mariné à la façon jamaïcaine. Un mélange de pleins d’épices qui transcenderont le poulet comme je l’ai rarement vu. Cette recette va faire partie de mon top barbecue-plancha. Si le soleil n’est pas encore de la partie, faites le briller dans vos assiettes. Nous allons préparer un mélange d’épices sèches qui pourra se conserver et la préparation de la marinade pourra se faire express. J’ai décidé d’associer à ce poulet un riz sauté au lait de coco et à la mangue car je trouve que la douceur de cette recette de riz sauté (inventé un soir en totale impro après un apéro poussé) se marie super bien avec les épices du poulet. Continue Reading…

Pâtes/ Plats principaux

The Sandrine’s pasta salad

L’excellente recette de ma couuuuupine sandrine. J’ai essayé d’être fidèle à sa recette. Il existe 2 sortes de salades de pâtes, la salade de pâte ou celle de sandrine.  L’essayer c’est l’adopter. Il y a tellement d’ingrédients que l’on a l’impression que ça part dans tous les sens et pourtant c’est un ensemble très équilibré qui sent bon le soleil. Continue Reading…

Plats principaux/ Poissons

Moules au chorizo et aux poivrons

Une version colorée et piquante des moules. D’autre dirons que c’est la version mexicaine. En tout cas c’est celle qui me plait le plus dans toutes celles que j’ai pu goûter. Pour les plus gourmands vous pouvez ajouter de la crème liquide pour une version plus « on s’en fiche des calories, on a lâché l’affaire depuis un bail » ou  » j’ai beau manger, je n’arrive pas à grossir… ». Moi je me situe encore entre les deux, dans la catégorie « je fais des écarts mais après je galère… ».

Continue Reading…