Quel bonheur de se réveiller avec une bonne odeur de croissants chauds dans toute la maison. Enfin je dis ça pour les autres car c’est moi qui m’y colle pour que les autres profitent de cette bonne odeur. Ceci dit c’est ça que j’aime dans la cuisine : Faire plaisir.
Cette recette se prépare la veille et si vous le souhaitez, au moment du façonnage des croissants ou petits pains au chocolat, vous pouvez aussi bien congeler ceux ci directement et le jour où vous en aurez besoin, il faudra juste compter une bonne heure à l’avance pour à la fois les décongeler et les laisser lever.
La base de ces recettes est la Pâte feuilletée levée qui n’est pas difficile à maîtriser si vous respecter bien les longues étapes de pliage et de repos.
Ingrédients pour 24 petits pains ou croissants de petites tailles (ou 16 de tailles plus
normales) :
- 250 ml de lait
- 40 g de sucre
- 10 g de beurre à température ambiante
- 8 g de levure de boulangerie lyophilisée
- 450 g de farine gruaudor de préférence ou de type 55.
- 1 cac de de sel
- 1 jaune d’oeuf
- 250 g de beurre sorti 30 minutes avant du frigo.
Préparation :
Enfermez les 250 g de beurre dans un sac congélation et formez un carré de 15 x 15 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en tapant sur le beurre et en l’étalant. Placer au réfrigérateur.
Ajouter dans l’ordre les ingrédients (sauf les 250 g de beurre placé au réfrigérateur) dans le robot et pétrir pendant 5 minutes.
Laisser lever 3 heures à température ambiante recouvert d’un linge.
Fariner un plan de travail et étaler la boule pour former un carré de 30cm * 30 cm, placer le morceaux de beurre au centre comme ci après :
Replier les 4 coins de la pâte pour enfermer le beurre (sur la photo j’ai un peu tourné la pâte) :
Après avoir refermé le dernier coin, étaler la pâte pour former un rectangle (proportion 1/3) en étalant la pâte de haut en bas et replier la pâte sur elle même en 3 et tourner de 90° comme ci après :
Aplatir à nouveau la pâte pour former un rectangle que vous replierez encore de la même sorte.
Vous venez de faire le 1er et 2ème tour.
Cellophaner et Placer la pâte au frais pour 1 heure.
Sortir la pâte, en la plaçant sur le plan de travail comme sur la photo ci avant et aplatir en rectangle comme précédent : vous
ferez le 3ème et 4ème tour de la même façon que les 2 premiers.
Cellophaner et Remettre la pâte au frais pour 1 heure.
Recommencer pour les 5ème et 6ème tour.
Votre pâte feuilletée levée est finie. Céllophaner et placer là au minimum 30 minutes au réfrigérateur avant de pouvoir l’utiliser (vous pouvez même la laisser une nuit entière.
Façonnage des croissants :
Diviser la pâte en deux et l’aplatir en deux bandes de 15 cm de large sur 40 cm de long.
Avec un couteau la découper en triangles :
Rouler le grand coté vers la pointe et essayant de maintenir la pointe sous le dessous :
Façonnage des petits pains au chocolat :
Diviser la pâte en deux et l’aplatir en deux bandes de 15 cm de large sur 40 cm de long.
Avec un couteau couper en bande de 10 cm.
Placer les barres de chocolat ou des pépites et rouler les bandes sur elles mêmes.
Poser les croissants ou les petits pains sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé et laisser encore lever 1 heure.
Cuisson :
Préchauffer le four à 220 °.
Mélanger le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et 1 cuillère à café de sucre.
Badigeonner les croissants ou les petits pains et cuire au four pendant 12 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
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