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Plats principaux/ Porc/ Viandes

Chipolatas au porc, coriandre et citron vert

C’est la saison des grillades, et j’aime quasiment tout au barbecue mais rarement les chipolatas. je suis très souvent déçu. ce qui me fait changer un peu d’avis c’est quand elles sont particulières et qu’elle change de celles traditionnelles comme au piment d’Espelette. Ici j’ai tenté d’en faire une maison à la coriandre et au citron vert pour d’être dans la fraîcheur. C’est vraiment une réussite et je crois n’en avoir jamais vu, c’est peu être une première qui sait… Continue Reading…

Apéritifs, tapas/ Legumes/ Plats principaux/ Tapas, cuisine du monde

Falafels à la coriandre

Aujourd’hui est le jour où je suis devenu célèbre ou ridicule en passant sur France 2 à l’émission « Dans la peau d’un chef ». Perso après visionnage je pencherais pour un medley entre le mec sympa et gauche à la fois. Finalement ça me convient bien. Je n’aurais pas marqué ce passage de l’empreinte thermostat7.fr, celle qui parfois me rend fier. j’ai plutôt était mauvais en cuisine, comme ça m’arrive parfois d’ailleurs. Evidemment je ne poste jamais les râtés, ou les recettes qui sont très bonnes mais qui ne ressemblent à rien. Du coup peut être avez vous été plutôt déçu par mon amateurisme, mais je vous rassure je suis bien fier d’être qu’un amateur qui a humblement énormément de chose à apprendre encore. D’ailleurs en voilà une de recette simple et sympa, les falafels à la coriandre. le maître mot pour les falafels est de bien intégrer des ingrédients bien asséchés car sinon ça finira bien explosé partout dans votre friteuse. Comment je le sais ? une première recette complètement ratée…

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Junk food/ Plats principaux

Sandwich Incredible Duck

La chaîne de restaurant Brioche dorée propose un concours qui me donne bien envie (d’ailleurs quel concours ne me donne pas envie ?). Ici il faut créer un sandwich chaud et si on va tout au bout du challenge, celui ci sera proposé à la carte. Je me creuse un peu les méninges et décide de partir sur un sandwich généreux et inédit. Je l’ai nommé Incrédible Duck (incroyable canard).  Une association de saveurs inédite avec un pesto de coriandre-pistaches, des aiguillettes de canard, un concassé de tomates, du pamesan, de la roquette, des oignons frits pour un peu de craquant et un petit filet de crème de vinaigre balsamique pour une petite touche sucrée. C’est tout un poème en bouche. N’hésitez pas à aller voter pour moi ici :

http://www.briochedoree.fr/concours-master-sandwich/recette/incredible-duck/

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Plats principaux/ Porc/ Viandes

Brochettes de porc marinées au fenouil

Y’a quoi dans mon frigo n°2 : Suite des défis « y’a quoi dans mon frigo » : Inventer une recette avec les restes du frigo et du placard. Aujourd’hui dans mon frigo il reste un demi rôti de porc (non cuit), de la coriandre, la moitié d’un fenouil, des champignons bruns, des tomates.

Je regarde par la fenêtre, il fait beau. Pas besoin de réfléchir très longtemps, ça sera une brochette de porc et légumes marinée à la coriandre.  Continue Reading…