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Entrées/ Entrées froides

Foie gras en bocaux

Pour un foie gras de 550 g  je fais 2 bocaux.

Cette recette permet de conserver le foie gras plusieurs mois mais fait perdre beaucoup de graisse au foie en fonction de la qualité de celui ci.

Ingrédients :

  • 1 foie gras cru d’environ 550 g (c’est le poids idéal)
  • 1 cuilllère à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de poivre blanc

Préparation :

Sortir le foie gras et laisser 1/2 heure à témpérature ambiante.

Eveiner le foie gras (voir vidéo sur internet).

Disposer le foie dans un plat et assaisonner de poivre blanc et de sel.

Mettre un célophane au dessus et laisser une nuit au frigo.

Remplir les bocaux préalablement nettoyés à l’eau chaude.

Fermer hermétiquement les pots et les plonger 30 minutes dans l’eau bouillante à couvert dans une grande cocotte.

Laisser refroidir. et voilà.

Apéritifs, tapas/ Entrées/ Entrées froides/ Pâtés, terrines, charcuteries

Terrine de lapin aux pistaches

A force de d’ouvrir un bocal par ci par là, me voilà en pénurie de pâté. C’est donc parti, je part dans la forêt à coté de chez moi après 3 heures de courses j’attrape un lapin bien bête qui regardait pas derrière lui..

Finalement sous les regards accablants de mes enfants, je décide non pas comme ils le voulaient : l’enfermer dans une cage à le nourrir de carotte et d’eau mais je plutôt de le relâcher en le posant délicatement sur le rebord de la fenêtre pour qu’il fasse (ou refasse) sa vie. Mince encore raté j’habites au 3ème. Bon tant pis je ne l’ai jamais revu…

Je vais donc comme presque tout le monde au marchand et me reconcentre sur ma recette pour une fournée de bocaux de terrine de lapin et aussi une terrine pour manger tout de suite. Continue Reading…