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Agneau

Agneau/ Legumes/ Plats principaux/ Viandes

Agneau aux herbes, cannellonis de courgettes et choux fleur à la mode BIO

Du tout Bio pour ce plat que j’ai réalisé pour le concours des blogueurs gourmet. Ca faisait longtemps que je n’avais pas tenté un concours. Ici tous les ingrédients doivent être Bio et ça n’a pas été si facile de composer une recette avec exclusivement des produits bio. Exit tous les poissons sauvages, et pleins d’autres produits. C’était très bon mais je manque encore cruellement de soin. Tant mieux ma marge de progression est bonne. Continue Reading…

Agneau/ Plats principaux/ Viandes

Carré d’agneau en croute d’herbe moutardée

Ah oui c’est pâques, à défaut de chocolat je vous partage une recette d’agneau. Oubliez cette petite bête à qui on n’a pas laissé le temps de grandir au profit d’un viande savoureuse. Je vous provoque un peu mais je peux comprendre les réticents à la viande d’agneau ou au lapin car ils les voient encore courir avec leur airs attendrissants… Je vous confirme ils sont tous aussi tendres après une cuisson maîtrisée…

Ok j’arrête là et  je vous présente ce carré d’agneau à la croûte persillée à la moutarde à partir d’une recette j’avais à l »époque récupérée sur le site Meilleurduchef.com. Continue Reading…

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Pastilla d’agneau aux cacahuètes

Une recette orientale qui peut en appeler pleins d’autres, j’appelle ça un plat fourre tout comme les quiches. Je n’ai pas de recette prédéfinie de la quiche, en fait je met tout ce qui reste dans mon frigo pour ne rien gâcher. Je tente parfois des associations osées en fonction des restes du moment. Le pastilla ça peut être un peu pareil. Ici je fais cuire la viande 1 heure mais vous pouvez très bien utiliser des restes de poulet, de poisson, etc.

Pastilla agneau coriandre cacahuettes 2

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 350 g d’agneau
  • 1 oignon
  • 50 g de cacahuètes
  • 2 cac de 4 épices
  • 1 cas de miel
  • 2 cas de coriandre
  • 8 feuilles de brick
  • 30 g de beurre
  • sel et poivre

Préparation :

Couper l’agneau et l’oignon en petits morceaux

Faire revenir l’ensemble dans une poêle arrosée d’huile d’olive.

Ajouter les cacahuètes concassées, coriandre ciselée, le 4 épices et le miel.

Verser de l’eau à hauteur et cuire à feu doux pendant 1 heure (si vous utiliser de l’agneau déjà cuit, réduire à 5 minutes). Ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Faire fondre le beurre au micro ondes et badigeonner les feuilles de brick.

Dans une tourtière de 20 cm, déposer 4 feuilles en faisant remonter les bords sur les parois.

Répartir la préparation à base d’agneau dans la tourtière.

Recouvrir de 4 feuilles en pliant bien les bords sur les parois.

Mettre au four à 180 °C pendant 20 minutes pour bien faire dorer.

Démouler à la sortie du four et servir.

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Souris d’agneau confites à l’ail et carottes glacées au miel

C’est bientôt pâques, certes on peu se gaver de chocolat mais ce n’est pas trop mon truc. Moi je choisis l’agneau qui est ma viande préférée. En plus la souris d’agneau est un morceau qui doit cuire longtemps et confire ce qui la rend extrêmement fondante.  je l’accompagne de carottes glacées, mon mode de cuisson préféré pour les carottes. Continue Reading…

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Rôti d’agneau au foin et ses légumes printaniers

Défi n’°5 : Concours Lot of saveurs : Le thème L’agneau et les 4 qualifiés se retrouveront pour des battles dans ce beau pays du Lot au mois de juillet. Je tente ma chance avec une cuisson très prisée des chefs à la mode  (bien que cette cuisson date plutôt du moyen age). La cuisson au foin. Le résultat est une pure merveille. J’ai opté pour une cuisson lente à la sonde à température en cocotte à l’étouffée. Pour le reste je fait comme dans top chef, je met quelques légumes en accompagnements sous plusieurs formes (purée, gratin et poelés) pour faire voir au jury « qu’il y a du boulot derrière » dixit Chef Constant. Continue Reading…