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Boulangerie

Boulangerie/ Pains

Pain arabe Matlouh

Il m’a fallu quelques test pour venir à bout d’une recette pourtant ultra simple : le pain arabe Matlouh exclusivement réalisé à base de semoule. Mon problème venait surtout du mode de cuisson car à la poêle ça cramait un peu trop vite. Du coup j’ai utilisé ma crêpière KRAMPOUZ et là nikel. C’est ça la mondialisation et la mixité culturelle : associer la tradition bretonne et algérienne. Bientôt vous verrez des makroud au caramel beurre salée ou des kouign amann au dattes… Continue Reading…

Boulangerie/ Brioches, Vennoiseries/ Desserts/ Muffins, cake, moelleux, gâteau individuels

Kouignettes à la framboise

Je n’ai pas dit koukougniettes mais bien kouignettes pour les esprits mal tournés. J’ai découvert ce trésor un soir dans le quartier latin (5ème arrondissement) à la maison Larnicol qui en commercialise à tous les goûts. Il me fallait en essayer un avant de le décliner à d’autre saveurs. Celui à la framboise forme un bon équilibre (enfin entre le sucre et le beurre je veux dire). Si vous ne l’avez pas compris c’est que vous le faîtes exprès, les kougniettes sont bien des mini kouign amann. Le fait qu’ils soient petits, on culpabilise un peu moins, sauf si vous en mangez 4 bien évidemment. En plus vous pouvez les préparer à l’avance et les congeler avant cuisson pour les sortir au moment où on vous attend le moins.  Continue Reading…

Boulangerie/ Brioches, Vennoiseries

Brioche nanterre

La brioche Nanterre, c’est The brioche qu’on retrouve dans toutes les bonnes boulangeries. Ce que j’apprécie tout particulièrement dans celle ci c’est son coté très peu sucrée car n’oublions pas que dessus vous y tartinerez des confitures ou pâte à tartiner qui sont parfois très sucrées. Le bon équilibre et surtout sa légèreté. Bref tout ce que l’on recherche dans une brioche… Continue Reading…

Boulangerie/ Brioches, Vennoiseries

Les mauricettes

Les mauricettes, vous savez à quoi ça me fait penser ? Aux petits pains que mangeait princesse sarah dans le dessin animée du même nom. Des fois je suis une vrai gonzesse moi… On va dire qu’on a tous une part de féminité en soi mais que chez moi elle plus flagrante. En tout cas pour revenir à cette malheureuse princesse sarah, la seule chose que je lui enviait c’était les petits pains qu’elle volait pour ne pas mourir de faim. Ils avaient l’air super bons. J’oublie un court instant ma tendre enfance bercée par les dessins animés pour revenir à ma vie d’adulte et à ma cuisine. Ces mauricettes ressemblent à des pains au lait. De plus ceux ci sont aussi à l’aise avec le sucré qu’avec le salé. Continue Reading…

Boulangerie/ Crèpes, galettes

Poffertjes

Jamais entendu ce mot ? comme potjevleesch, waterzooi, c’est que vous n’avez pas grandi à coté de la Belgique ou des pays bas. Bon ok pour le premier « Poffertjes » moi non plus, c’est encore de la faute de ma trop grande curiosité. Un ami qui assure (il se reconnaîtra) passe à la maison et entre 2 discutions plus sérieuses (ça m’arrive aussi), me parle de beignets qu’il a goutté aux pays bas et qu’il fallait absolument  que j’essaye… Et bien merci, à cause de toi, j’ai encore dépensé le l’argent sur les sites de vente d’articles de cuisine puisque j’ai acheté une poêle de buyer spéciale poffertjes qui me servira aussi pour les petits blinis. Ils devraient me rembourser ces gens qui me donnent toutes ces idées. L’achat compulsif est une maladie, c’est pas marrant du tout. Parfois il m’arrive de recevoir des colis sans même me rappeler que j’avais commandé quelque chose. Pour revenir aux poffertjes, c’est entre les blinis et les pancakes. Moi perso j’aurais appelé ça des blincakes… Continue Reading…

Boulangerie/ Pains

Pain ciabatta

Il m’a fallu plusieurs essais pour obtenir un pain ciabatta à la hauteur de mes espérances. Je ne dis pas que je n’y reviendrais pas pour modifier la recette ultérieurement. Car si il y a une chose qui est sûr en cuisine c’est qu’il faut  persévérer et constamment se remettre en cause en innovant, en tentant et en ratant même pour mieux rebondir.

Le Ciabatta est un pain traditionnel auquel on ajoute de l’huile d’olive pour améliorer son élasticité. C’est pour ma part le pain parfait pour réaliser des Bruschetta. Continue Reading…

Boulangerie/ Pains

Petits Pains italiens

Pour changer un peu, j’ai essayé une recette qui en appellera une autre par la suite (le Ciabatta) mais nous n’en sommes pas là et pour le coup je voulais faire des petits pains agréables à glisser au milieu d’un repas.

pains italiens

Ingrédients pour 8 petits pains :

  • 200 ml d’eau tiède
  • 80 ml d’huile d’olive
  • 8 g de levure de boulangerie lyophilisée
  • 500g de farine 
  • 1 cac de sel
  • 2 cac de sucre
  • un peu de semoule fine.

Préparation :

Mettre les ingrédients dans l’ordre en ayant pris soin de bien dilué la levure.

Mélanger au crochet pendant 5 minutes.

Laisser reposer la pâte pendant 1h30. (elle doit doubler de volume)

Dégazer la pâte et la séparer en 8.

Former des petites boules.

Laisser lever à nouveau pendant 30 minutes. Passer un coup de pinceau de lait sur le dessus et saupoudrer de semoule fine.

Cuire à four préchauffé à 220 °C pendant 15 minutes (le pain doit dorer sans foncer).