Boeuf/ Plats principaux/ Viandes

Boulettes de bœuf kefta fondantes

Incroyables boulettes de bœuf à la façon kefta ou patience rime avec fondantes. Oui je sais ça ne rime pas vraiment mais promis elles sont vraiment fondantes.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 500 g de bœuf haché
  • 1 oeuf
  • 60g de chapelure fine
  • 5 gousses d’ail
  • 6 tomates séchées (ou, à défaut, des tomates cerise)
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 cuillères à soupe rases de cumin moulu
  • 1 cuillère à café rase de paprika
  • 1 cuillère à café rase de gingembre moulu
  • une cuillère à café de poudre de piments
  • Sel, poivre noir du moulin
  • Huile d’olive

Préparation :

Mélanger la viande avec l’œuf, la chapelure, 2 gousses d’ails râpées, 1/2 bouquet de coriandre ciselée, 1 cas de cumin et 1 cas de gingembre et du sel et poivre.

Former des petites boulettes de la taille d’un balle de ping pong.

Dans une poêle anti adhésive à rebord hauts, verser 1 cm d’huile et faire chauffer.

Faire colorer les boulettes et le mettre de côté.

Râper l’ail restant et le verser dans l’huile restante hors du feu (sinon ça brule).

Ajouter toujours hors du feu le piment, 1 cas de piment, 1 cas de cumin et 1 cas de paprika et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Ajouter 300 ml d’eau mélanger et ajouter les boulettes qui doivent être partiellement immergées.

Ajouter 6 tomates séchées et un peu de coriandre ciselée.

Porter à ébullition et cuire 3 heures à feu très doux en remuant de temps en temps.

Avant de servir accompagnées de ce que vous voulez, et parsemer dessus le reste de coriandre

Apéritifs, tapas/ Tapas, cuisine du monde

Le Toum

Quelle jolie mot le toum n’est ni plus ni moins qu’un aïoli mais alors en 10 fois mieux. Originaire du liban, cette recette est juste incroyable. le fait de blanchir les ails avant de les mixer, rend l’ensemble d’une douceur incroyable. Franchement c’est inratable et ça peut aisément accompagner quelques légumes crus en apéritif même si vous vous surprendrez à le manger sur du pain arabe ou des toasts.

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Apéritifs, tapas/ Pâtés, terrines, charcuteries

Terrine de canard aux baies roses

Je n’achète que peu de livre de cuisine sauf si c’est très spécifique. En cette fin d’année j’ai craqué sur un livre en j’ai enchainé les recettes qui sont toutes plus canons les unes des autres. Ce livre c’est « terrines, rillettes et pâté en croute » de gilles et nicolas Vérot de la célèbre maison à paris. C’est super simple mais terriblement efficace. je vous en partage une que j’ai juste ajusté en y mettant des baies roses.

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Desserts/ Gâteaux, entremets

Bûche vanille et fruits rouges

Ok Vous allez me dire que c’est trop tard, que je publie une recette de bûche après noël. Et bien dîtes vous que si je l’ai faîte c’était aussi pour la manger à Noël. Pas grave vous pouvez toujours la tester et aussi la faire au prochain noël… En plus je suis rarement aussi satisfait de mes gâteaux. Là je dirais qu’à mon goût c’est presque parfait, le tout est extrêmement léger et peu sucré. Le biscuit façon madeleine change de la traditionnelle génoise et cette mousse vanille c’est comme diraient les jeunes une dinguerie. A commencer la veille.

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Plats principaux/ Tartes - Pizzas - Quiches/ Tartes salées, cakes, Tartines salées, pizzas

Pâte à pizza levée 72h

A la recherche d’une recette de pâte à pizza qui fonctionne bien, j’ai enfin compris qu’il ne fallait presque pas de levure mais un temps de levage très long. Finalement ça reprend les principes de toute bonne pizzeria qui se respecte, une poussée longue de la pâte.

Reste plus qu’a attendre mon nouveau four à pizza qui arrivera fin Août pour faire de belles photos de pizzas.

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Apéritifs, tapas/ Pâtés, terrines, charcuteries/ Plats principaux/ Porc/ Viandes

Lard fumé maison

En ce moment j’ai mon cycle charcuterie, en une seule journée, j’ai lancé du chorizo, de la pancetta, du filet mignon séché, de la coppa et ce lard fumé et j’avais oublié aussi des saucisses maisons de 2 façons. Je sais on me dit souvent je suis « tout dans l’excès ». Pour faire tout ça j’ai même pris chez mon boucher un côté complet de poitrine de porc. Ca doit au moins faire 7 kilos. Quand on aime on ne compte pas…

Allez encore une fois une recette toute simple et très économique. En plus ça se congèle très bien. Continue Reading…

Plats principaux/ Porc/ Viandes

Chipolatas au porc, coriandre et citron vert

C’est la saison des grillades, et j’aime quasiment tout au barbecue mais rarement les chipolatas. je suis très souvent déçu. ce qui me fait changer un peu d’avis c’est quand elles sont particulières et qu’elle change de celles traditionnelles comme au piment d’Espelette. Ici j’ai tenté d’en faire une maison à la coriandre et au citron vert pour d’être dans la fraîcheur. C’est vraiment une réussite et je crois n’en avoir jamais vu, c’est peu être une première qui sait… Continue Reading…

Entrées/ Entrées froides

Salade fraîcheur pomme concombre melon

Le retour des morts vivants….Je l’avais dis que je reviendrais mais je ne pensais pas attendre si longtemps. Un nouveau bouleau, une maison à rénover et un manque de motivation ont eu raison de moi, J’ai surement perdu beaucoup et c’est pour ça qu’on va repartir en douceur avec une recette qui n’est même pas de moi. C’est une salade fraîcheur que ma femme fait souvent. Il n’y a pas plus simple. Je vous dis déjà à bientôt…

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Desserts/ Muffins, cake, moelleux, gâteau individuels

Mini cakes infiniment café de Pierre Hermé

J’ai honte de revenir après vous avoir lâchement abandonné pendant plus d’un mois. Je ne sais pas si j’ai vraiment d’excuses mais j’ai eu une phase de recherche qui m’a pas mal pris de temps et fait changer de travail. Comme j’aime me compliqué la tâche, j’ai décidé en même temps d’acheter une maison. Enfin je souffle, au moins jusque mon nouveau job qui devrait me prendre pas mal de temps. Sinon ma maison va surement orienter ma façon de cuisiner, je n’aurais plus de limite. Mon grand jardin me permettra d’avoir mes poules, un petit potager, un grand fumoir, un four à pain et à pizza. Bref c’est reparti comme en 40 les amis.

Pour revenir à la recette ce cake est une tuerie seulement si vous réussissez votre imbibage, il doit être saturé sans être spongieux. Continue Reading…

Legumes/ Plats principaux

Haricots à la tomate de Boston (Boston baked beans)

Heureusement qu’il y a le mot Boston pour vous faire un peu rêver… Passer l’idée des haricots car la recette vaut vraiment le détour. Une recette forte en parfums et légèrement sucrée. Moi j’ai adoré… Ne croyez surtout pas que le noir sur les haricots résulte d’un oubli de ma part et une préparation qui aurait cramé (ça aurait pu et j’en suis parfaitement capable), non c’est une variété de haricot que j’avais à la maison : les haricots œils noirs. Continue Reading…