J’avais mangé une fois dans un très bon resto (La minière à Versailles) que je vous recommande, un risotto à l’encre de seiche accompagné d’encornets farcis au chorizo.
Une tuerie… J’ai donc patienté avant de trouver de l’encre de seiche et hop c’était parti.
Ingrédients pour 6 Personnes :
Pour le risotto :
- 300 g de riz carnaroli ou spécial risotto
- 3 doses d’encre de seiche
- 15 cl de vin blanc
- 50 g de parmesan
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- huille d’olive
- 50 g de beurre
- sel et poivre
Pour les encornets au chorizo :
- 1 kg d’encornets entiers
- 2 échalotes
- 1 chorizo (env 220 g)
- 5 tomates
- 1 cas d’origan
- sel et poivre
- huile d’olive
Préparation :
Pour les encornets au chorizo :
Retirer la peau du chorizo et détailler en petit morceaux.
Emincer finemement les échalotes et les tomates (préalablement épépinées). Faire revenir l’ensemble dans l’huile d’olive.
Ajouter l’origan, assaisonner et passer le tout au mixer. Réserver. (garder la poêle pour après)
Bien nettoyer les encornets et retirer les tentacules (moi je les garde pour une autre recette).
Farcir les encornets de la préparation et fermer avec un morceau de cure dent.
Poser les encornets dans la poêle et faire revenir à couvert à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
Pour le risotto :
Emincer finement les oignons et l’ail. Faire revenir dans de l’huile d’olive dans un wok de préférence (plus facile à manipuler). Ajouter le riz à nacrer (rendre le riz légèrement translucide).
Ajouter le vin blanc et faire réduire complètement.
Préparer 1 litre de bouillon avec 2 cubes. Ajouter le bouillon en plusieurs fois en remuant jusqu’à la cuisson du riz.
Ajouter le beurre en morceaux et l’encre de seiche, remuer et lier avec le parmesan. Assaisonner et servir.
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