J’ai trouvé cette recette dans l’incomparable magazine « fou de patisserie ». C’est une vrai mine d’or. A chaque fois que j’ai fait une recette de ce magazine, j’ai pris une vrai claque et cette recette ne fait pas exception à la règle. Continue Reading…
Je n’ai pas dit koukougniettes mais bien kouignettes pour les esprits mal tournés. J’ai découvert ce trésor un soir dans le quartier latin (5ème arrondissement) à la maison Larnicol qui en commercialise à tous les goûts. Il me fallait en essayer un avant de le décliner à d’autre saveurs. Celui à la framboise forme un bon équilibre (enfin entre le sucre et le beurre je veux dire). Si vous ne l’avez pas compris c’est que vous le faîtes exprès, les kougniettes sont bien des mini kouign amann. Le fait qu’ils soient petits, on culpabilise un peu moins, sauf si vous en mangez 4 bien évidemment. En plus vous pouvez les préparer à l’avance et les congeler avant cuisson pour les sortir au moment où on vous attend le moins. Continue Reading…
Je vous ai surement déjà parlé de ma dépendance à la pâtisserie polonaise très présente dans le nord de la france. 15 ans d’exil n’auront pas suffis à me sevrer. Le placek fait parti de ces incontournables. Une sorte de brioche assez dense garnie aux pommes et terminant par un crumble sur le dessus. Continue Reading…
La brioche Nanterre, c’est The brioche qu’on retrouve dans toutes les bonnes boulangeries. Ce que j’apprécie tout particulièrement dans celle ci c’est son coté très peu sucrée car n’oublions pas que dessus vous y tartinerez des confitures ou pâte à tartiner qui sont parfois très sucrées. Le bon équilibre et surtout sa légèreté. Bref tout ce que l’on recherche dans une brioche… Continue Reading…
Un pain pas comme les autres, un pain à la banane un peu plus courant dans certains pays anglo-saxon. C’est pratique pour utiliser celles qui auraient pu mûrir un peu trop vite. Ce pain est peu sucré et d’une légèreté exemplaire. A déguster nature ou avec une confiture ou encore une pâte à tartiner. Continue Reading…
Les mauricettes, vous savez à quoi ça me fait penser ? Aux petits pains que mangeait princesse sarah dans le dessin animée du même nom. Des fois je suis une vrai gonzesse moi… On va dire qu’on a tous une part de féminité en soi mais que chez moi elle plus flagrante. En tout cas pour revenir à cette malheureuse princesse sarah, la seule chose que je lui enviait c’était les petits pains qu’elle volait pour ne pas mourir de faim. Ils avaient l’air super bons. J’oublie un court instant ma tendre enfance bercée par les dessins animés pour revenir à ma vie d’adulte et à ma cuisine. Ces mauricettes ressemblent à des pains au lait. De plus ceux ci sont aussi à l’aise avec le sucré qu’avec le salé. Continue Reading…
Quel bonheur de se réveiller avec une bonne odeur de croissants chauds dans toute la maison. Enfin je dis ça pour les autres car c’est moi qui m’y colle pour que les autres profitent de cette bonne odeur. Ceci dit c’est ça que j’aime dans la cuisine : Faire plaisir.
Cette recette se prépare la veille et si vous le souhaitez, au moment du façonnage des croissants ou petits pains au chocolat, vous pouvez aussi bien congeler ceux ci directement et le jour où vous en aurez besoin, il faudra juste compter une bonne heure à l’avance pour à la fois les décongeler et les laisser lever.
La base de ces recettes est la Pâte feuilletée levée qui n’est pas difficile à maîtriser si vous respecter bien les longues étapes de pliage et de repos. Continue Reading…
Cette recette n’est pas la véritable tarte au sucre que je mangeais chez ma grand mère. Mais c’est celle que l’on peut retrouver plus couramment dans les boulangeries.
Ingrédients pour 8 personnes (on peux faire 1 grande tarte ou 2 moyennes) :
Pour la pâte :
Pour la garniture :
Préparation :
Délayer la levure dans le lait tiède.
Dans le robot mettre dans l’ordre ; farine,sel, beurre en parcelles, oeufs, sucre et levure délayée. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer 1 heure recouvert d’un torchon.
Etaler la pâte en 1 disque de 25 cm ou 2 de 15cm. Poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Avec le bout des doigts faire des petits creux sur la pâte et laisser à nouveau reposer 1 heure.
Saupoudrer de vergoise et répartir des noix de beurre.
Mettre au four préchauffé à 180 °c (chaleur tounante).
Enfourner pour 20 minutes.
Sortir la tarte et napper de crème liquide. Placer à nouveau au four pour 5 minutes.
Servir tiède.
Éléments indispensables des petits dèj à la façon british, ces petits muffins sont une merveille avec de la confiture, du nutella, du beurre salé, bref avec un peu tout. Continue Reading…
Originaires du nord, je reste un fan des boulangeries du nord qui (certes un peu moins maintenant) étaient tenues en grande partie par des polonais. Pour cela on a été initié tous petits aux saveurs de la pologne (hormis la vodka ou il a fallu attendre un peu plus). J’ai donc prévu de poster un certains nombre de recettes polonaises. Ce beignet est une merveille et pour finir de me faire cracker, c’est de fourrer ceux ci à la confiture aux pruneaux.
Ingrédients pour environ 25 beignets :
Préparation :
Dans un robot mettre la farine et les sucres, le sel : mélanger.
Ajouter le beurre, l’oeuf, le lait (avec la levure délayée) et mélanger 5 minutes.
La pâte est encore collante (c’est normal), ajouter une petite poignée de farine et repétrir.
Laisser lever 45 minutes recouvert d’un linge.
Fariner un plan de travail et dégazer la boule de pâte.
Abaisser la pâte sur une hauteur de 1 cm maxi.
Découper avec un petit emporte pièce des rond de 3 cm environ.
Les déposer sur une plaque et laisser lever à nouveau 25 minutes.
Mettre à chauffer un bain d’huile dans une friteuse ou une poêle haute.
Faire cuire les beignets à feu moyen des 2 cotés.
Réserver ceux ci sur du papier absorbant.
Après refroidissement les fourrer avec du nutella, de la confiture voire même de la crème pâtissière.
Ensuite pour faire encore plus beau et plus gourmand : Saupoudrer de sucre les beignets.
La brioche c’est comme le pain, je suis en perpétuelle recherche de
la perfection. Pour la brioche j’ai eu du mal à trouver une recette qui me convient celle est vraiment pas mal sans être parfaite. Continue Reading…
Dans la même trempe que les baguettes viennoises mais au contraire celle ci peuvent se manger aussi bien au ptit déj qu’en pains briochés à sandwich. Continue Reading…
La recette des baguettes viennoises qui n’ont franchement rien à envier à celles vendues en boulangerie.
Au ptit déj ou au goûter des enfants. Continue Reading…