Après la série des glaces (qui d’ailleurs est loin d’être terminée), voici le premier de la série des macarons : le macaron au chocolat.
Après plusieurs essais et lectures diverses, j’ai enfin trouvé le macaron qui me plait. Pour commencer je suis parti pour un macaron au chocolat car c’est le plus commun. Par la suite je déraperais surement sur du salé…
Si vous suivez à la lettre la recette (je dis bien à la lettre car le macaron n’accepte pas l’à peu près) , je vous garanti le résultat. J’ai testé avec ma fille de 12 ans qui a parfaitement maîtrisé la recette, alors pourquoi pas vous…
Informations importantes à connaître concernant les macarons :
Tout d’abord il faut savoir que les macarons sont meilleurs le lendemain, la coque aura une texture bien moins élastique donc prévoyez de les préparer la veille.
Il est important d’utiliser des blancs d’œufs qui ont été cassés et séparés il y a + de 24 heures. Moi j’utilise mes blancs d’œufs que j’ai toujours dans le congélateur et que je laisse tranquillement décongeler 2 à 3 heures avant.
Eviter d’assembler les ganaches qui rendent trop d’eau la veille de leur dégustation (confitures, crèmes pâtissières,…) car elles ramolliront vos coques.
Un fois vos macarons réalisés (avec ou sans ganache), les placer dans un plat sans couvercle pendant 2 heures au frais, ensuite fermer hermétiquement avec un couvercle et laisser au frigo ou congeler pour les utiliser plus tard. Cela va permettre aux coques d’évacuer un peu leur humidité.
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