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Desserts

Desserts/ Glaces, Sorbets

Glace à la noix de coco

Une glace synonyme de douceur. On la retrouve souvent aux Antilles barattée dans un seau en bois à l’ancienne quoi… Moi c’est ma sorbetière qui s’occupe de tout.

Une petite déclinaison que j’adore c’est de poser une grosse boule de glace dans un verre avec 3 cl de malibu : une merveille.

Glace à la noix de coco

Ingrédients pour 1 litre de glace :

  • 3 jaunes d’œuf
  • 150 g de sucre
  • 500 ml de lait de coco
  • 20 cl de crème fraîche
  • 3 g de stabilisateur (facultatif)

 

Préparation :

Mélanger le stabilisateur à sec avec le sucre, Fouetter avec les jaunes d’œufs jusqu’à blanchissement.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche et le lait de coco.

Verser sur les jaunes d’œufs et bien  mélanger.

Remettre dans la casserole sur feu moyen jusqu’à ce que la préparation devient nappante sur la cuillère.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Placer une nuit au réfrigérateur idéalement, ou laisser refroidir avant de passer à la turbine pendant 30 minutes.

 

4 juillet 2013 By
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Confiserie/ Desserts

Calissons d’aix à la goyave

La recette des calissons d’Aix à l’exception faite que ne trouvant pas de melon confit j’ai varié en utilisant de la goyave et le résultat était plutôt satisfaisant au vue de la durée de vie quand je les ais posés sur le plan de travail au boulot.

Calisson goyave

 

Ingrédients pour une trentaine de calissons :

Pour les calissons :

  • 100 g de poudre d’amande
  • 75 g de sucre glace
  • 20 g de confiture d’abricot
  • 100 g de confit de goyave (ou de melon pour la recette originale)
  • 1 cc de fleur d’oranger
  • quelques gouttes d’amande amère
  • 2 feuilles d’azyme au format A4
  • Matériel : 1 emporte pièce en forme de calisson

Pour le glaçage :

  • 1 blanc d’oeuf
  • 150 g de sucre glace

 

Préparation :

Dans un robot mixer : Mettre tous les ingrédients (à l’exception des feuilles d’azymes), Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et  non collante.

Etaler la pâte uniformément entre 2 feuilles d’azyme sur une hauteur de 0,5 cm. Bien étaler avec un rouleur sur le dessus.

Poser l’emporte pièce et à l’aide d’un cutter couper la feuille azyme tout autour  puis appuyez l’emporte pièce pour découper le calisson proprement dit.

Tremper l’emporte pièce dans l’eau chaude entre chaque découpe.

Poser les calissons sur un plateau et laisser sécher une nuit.

 

Pour le glaçage :

Monter le blanc en neige ferme et ajouter au fur et à mesure à la maryse le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et souple.

Tremper chaque calisson dans le glaçage, lisser le surplus sur le côté avec le doigt. Laisser sécher quelques heures.

 

11 juin 2013 By
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Crèmes, Mousses/ Desserts/ Fruits

Coulis de mangue

Une recette tout simple de coulis de fruits qui servira à bien des préparations et des décorations de desserts…

Ingrédients pour environ 500 g de coulis :

  • 1 grosse mangue bien mûre (environ 300 g de chair)
  • 30 g de sucre
  • 15 cl d’eau
  • 2 cas de jus de citron

Préparation :

Eplucher la mangue et la détailler en petits morceaux, la mixer.

Mélanger la chair de mangue avec le sucre, l’eau et le jus de citron.

Pour l’astuce, ce que je fais : je verse le coulis dans des moules en silicone que je place au congélateur.

Je démoule une fois congelé et ensuite je les place dans un sachet de congélation.

Comme ça lorsque j’ai besoin de coulis je prends un ou plusieurs blocs en fonction des besoins.

12 mai 2013 By
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Desserts/ Glaces, Sorbets

Sorbet au Get 27

Toujours dans la fraîcheur mais pour les grands cette fois. Un petit sorbet digestif mais léger.

Sorbet get 27

 

Ingrédients pour 1 litre de sorbet :

  • 500 ml d’eau
  • 200 g de sucre
  • Le jus d’un demi citron
  • 20 cl de get 27
  • 3 g de stabilisateur pour glace (facultatif)

Préparation :

Mélanger le stabilisateur à sec avec le sucre, Mettre dans une casserole et ajouter l’eau.

Porter à ébullition et retirer du feu dès que le sucre est totalement dissout.

Ajouter le get 27 et le jus de citron. Bien mélanger.

Placer une nuit au réfrigérateur idéalement, ou laisser refroidir avant de passer à la turbine pendant 30 minutes.

 

Nota : Dans la recette en photo j’avais ajouté de la menthe fraîche ciselée mais perso je conseille pas à cause des petits morceaux qui donne une texture pas terrible en bouche.

 

On peut décliner cette recette en quelque chose de plus alcoolisé à la façon d’un frozen. Pour cela il faudra ajouter 10 cl de get à la place de 10 cl d’eau et arrêter la turbine au bout de 20 minutes ce qui donnera la texture ruban ci après.

Mettre la glace dans un verre avec une paille et hop c’est parti.

Sorbet get 27 consistance frozen

12 mai 2013 By
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Desserts/ Glaces, Sorbets

Sorbet à la mangue

Mon joli cadeau d’anniversaire déballé : une sorbetière Magimix.

Maintenant je vais surement pendant un moment remplir mon blog d’un tas de glaces ou sorbet allant du plus simple à des plus improbable (j’envisage par exemple prochainement d’essayer une glace à la
bière).

Allez, pour commencer un petit sorbet des plus rafraîchissant, le sorbet à la mangue.

sorbet mangue

 

Ingrédients pour 1 litre de sorbet :

  • 2 grosse mangues bien mûres
  • 100 g de sucre
  • Le jus d’un demi citron
  • 15 cl d’eau
  • 4 g de stabilisateur pour glace (facultatif : c’est pour donner de l’onctuosité et permettre à la glace de mieux conserver)

 

Préparation :

Mélanger le stabilisateur à sec avec le sucre, Mettre dans une casserole et ajouter l’eau.

Porter à ébullition et retirer du feu dès que le sucre est totalement dissout.

Éplucher la mangue et la détailler en petits morceaux, la mixer.

Mélanger la chair de mangue avec le sirop et le jus de citron.

Placer une nuit au réfrigérateur idéalement, ou laisser refroidir avant de passer à la turbine pendant 30 minutes.

Remettre au congélateur avant de servir pour raffermir un peu la glace si celle ci ne l’est suffisamment.

12 mai 2013 By
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Biscuits/ Desserts

Cookies à la noisette

Une petite recette de cookies entièrement faite par ma fille et c’est vraiment pas mal.

 cookies noisette

Ingrédients pour 20 à 25 cookies :

  • 300 g de farine tamisée
  • 100 g de beurre
  • 2 oeufs 
  • 140 g de sucre roux
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 paquet de levure chimique
  • 100 g de pepites de chocolat
  • 80 g de poudre de noisette ou de noisettes grossièrement hachées selon les
    goûts.

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire fondre le beurre et mélanger avec la totalité des ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit uniforme.

Former un boudin de 4cm de diamètre.

Trancher des cercles de 2 cm d’épaisseur.

Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 à 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

9 mai 2013 By
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Desserts/ Gâteaux, entremets

Pièce Montée aux choux

Tellement bon et tellement facile à faire qu’il est dommage d’attendre les mariages, baptêmes pour se faire plaisir.

Ce dessert fait sensation à tous les coups car il est la madeleine de proust des desserts, il vous rappelle tous ces bon moments passés autour d’une énorme pièce montée et de sa nougatine.

Pour revenir à la recette on prépare un disque de nougatine et on monte les choux un à un en formant une pyramide.

pièce montée

 

Ingrédients pour 1 pièce de 25 à 30 choux  (pour 5 à 6 personnes) :

Pour la nougatine

  • 165 g de sirop de glucose
  • 200 g de sucre
  • 165 g d’amandes éfillés

Pour la crème pâtissière

  • 6 jaunes d’oeufs
  • 120 g de sucre
  • 60 g de maizena
  • 750 ml de lait
  • 1 gousse de vanille grattée
  • Facultatif : 2 Cas de praliné ou 100 g de chocolat fondu ou quelques gouttes d’extrait de café.

Pour les choux

  • 200 g d’eau
  • 90 g de beurre
  • 1/2 cac de sel
  • 1 cac de sucre
  • 110 g de farine tamisée
  • 4 oeufs + 1 pour la dorure

Pour le caramel

  • 200 g de sucre

Préparation :

Pour la nougatine :

Chauffer le sucre et le glucose sur feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel doré.

Hors du feu, ajouter les amandes, mélanger et verser sur une feuille de papier sulfurisé .

Mettre une autre feuille de papier sulfurisé par dessus et étaler finement au rouleau.

Découper avec un cercle à pâtisserie avant que ça refroidisse. Vous pourrez garder les chutes pour les insérer dans la pièce montée.

nougatine

 

Pour la crème pâtissière :

Bouillir le lait avec les graines de vanille. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la maïzena et mélanger. Verser le lait chaud sur les jaunes et mélanger. Puis verser ce mélange dans la casserole et chauffer doucement jusqu’à épaississement de la crème(sans faire bouillir).

Dans ma recette j’ai ajouté 2 cuillères à soupe de praliné.Verser la crème dans un récipient et filmer au contact. Laisser refroidir.

 

Pour les choux :

Dans une casserole, faire chauffer dans une casserole l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Quand le mélange est fondu, verser d’un coup la farine et mélanger avec une cuillère en bois sur feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Verser le contenu dans un bol ou un robot et incorporer les oeufs et mélanger jusqu’à complète absorption à l’aide d’un fouet.

Dresser les choux  sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé à la poche à douilles.

prepa choux

Préchauffer le four à 200°C.

Dorer à l’oeuf battu. Mettre au four à mi-hauteur pendant 15 min à 200°C, puis baisser à 180°C et laisser encore cuire 15 autres minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Choux

Faire un petit trou avec la pointe d’un couteau en dessous des choux et les remplir de crème pâtissière avec une poche à douille.

 

Pour le caramel :

Chauffer 200 g de sucre dans une casserole afin d’obtenir un caramel pas trop coloré.

 

Montage des choux:

Poser la nougatine sur un plat de service et commencer à coller les choux bien serrés sur le contour en les trempant dans le caramel pour les coller.
Incliner légèrement les choux vers le centre à chaque étage pour obtenir une forme conique.

Un fois les choux montés, on peux filer du caramel autour pour parfaire la présentation (remettre à fondre un peu le caramel, retirer du feu et avec 2 fourchettes, travailler le caramel jusqu’à ce qu’il fasse des fils et entourer la pièce montée.

voilà tout est là mais je recommencerais car mon montage  des choux n’est pas aussi beau que je le voulais.

9 mai 2013 By
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Desserts/ Fruits

Nems d’ananas coco et sa sauce chocolat

Un dessert sympa qui a l’avantage de pouvoir être préparé à l’avance.

Nems ananas

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 feuilles de riz
  • 30 g de beurre
  • 1 Ananas
  • 50 g de noix de coco en poudre
  • 3 cas de sucre roux
  • 4 cl de rhum vieux ou rhum brun
  • 20 cl de crème liquide
  • 100 g de Chocolat noir (70 % de cacao)

 

Préparation :

Sauce chocolat :

Mettre la crème liquide à bouillir dans une casserole. Retirer et ajouter le chocolat en morceaux et mélanger.

Nems :

Couper les feuilles et le cul de l’ananas. Eplucher l’ananas avec un vide- ananas de préférence car c’est un temps fou de gagné. Retirer les derniers morceaux de la peau.

Trancher l’ananas et le détailler en petit morceaux.

Dans une poele, Mettre à fondre le beurre, ajouter l’ananas à rotir avec le sucre et la noix de coco.

A la fin de la cuisson, Flamber avec le rhum. Laisser Refroidir.

Tremper les feuilles de riz dans l’eau pour les rendre souples.

Poser une part d’ananas au centre de la feuille et replier pour former un nem.

Poser sur une plaque de cuisson et vaporiser d’huile.

Mettre au four à 190 °C pendant 15 minutes.

Servir les nems chauds accompagnés d’un petit verre de sauce chocolat.

17 mars 2013 By
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Confitures, gelées, compotes.../ Desserts

Confiture Ananas kiwi

Encore une confiture qui change un peu des standards.

Ingrédients pour 2 pots de confitures :

  • 1 Ananas (soit environ 500g de chair d’ananas)
  • 3 Kiwis 
  • 400 g de sucre
  • 5 g de pectine (falcultatif mais permet une meilleure tenue)
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

Couper les feuilles et le cul de l’ananas. Eplucher l’ananas avec un vide- ananas de préférence car c’est un temps fou de gagné. Retirer les derniers morceaux de la peau.

Trancher l’ananas et le détailler en petit morceaux.

Eplucher les kiwis et les détailler aussi en petit morceaux.

Mettre les fruits dans un grand bol et recouvrir du sucre mélangé à la pectine et de la gousse grattée.

Laisser macérer pendant 1 ou 2 heures.

Mettre le tout dans une casserole et cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes. La confiture doit avoir épaissit.

On peux mixer un peu la préparation pour ne pas avoir trop de morceaux.

Verser brulant dans des pots à confitures, visser et retourner et laisser complètement refroidir à l’envers.

10 mars 2013 By
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Desserts/ Gâteaux, entremets

Entremet framboise Mangue sur biscuit de Reims

Pour accompagner le premier gâteau d’anniversaire au chocolat et varier avec quelque chose de plus léger je me suis inspiré d’une base de bavarois en associant deux fruits que j’affectionne tout particulièrement.

J’ai opté pour une base biscuit de reims pour garder un peu de croquant.

C’est frais mais c’est pas grave (dixit le double effet kiss cool). Continue Reading…

8 mars 2013 By
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Crèmes, Mousses/ Desserts

Tiramisu Framboise Tagada

Une fois n’est pas coutume, je triche un peu cette recette n’est pas de moi mais de ma femme que je ne me risque même pas à essayer d’imiter tellement elle me plait comme ça (je parle du tiramisu ou de ma femme au choix …).

tiramisu tagada framboises

 

Ingrédients  pour 4 Tiramisu:

  • 125 g de mascarpone
  • 125 g de crème liquide (30% de matière grasse minimum) / variante : 2 blancs
    d’oeuf (pour faire plus léger)
  • 85 g de sucre 
  • 2 oeufs
  • 300 g de framboises + quelques unes pour la déco.
  • 8 biscuits cuillère 
  • 12 fraises tagada

Préparation :

Mixer les framboises avec 50 g de sucre. Réserver.

Battre la mascarpone avec le reste du sucre et 2 jaunes d’oeufs.

Monter en crème chantilly la crème liquide / Variante : Monter les blanc en neige.

Mélanger la crème avec le mélange mascarpone.

Couper les fraises tagada en 2. Couper les biscuits pour qu’ils rentrent dans les coupes destinées à recevoir le tiramisu.

Dans une coupe alterner biscuits / Mélange de framboises / fraises tagada / mascarpone.

Décorer le dessus avec le reste de fraises mixées, de fraises tagada et de framboise.

Servir bien frais.

5 février 2013 By
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