Biscuits/ Desserts

Cookies à la noisette

Une petite recette de cookies entièrement faite par ma fille et c’est vraiment pas mal.

 cookies noisette

Ingrédients pour 20 à 25 cookies :

  • 300 g de farine tamisée
  • 100 g de beurre
  • 2 oeufs 
  • 140 g de sucre roux
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 paquet de levure chimique
  • 100 g de pepites de chocolat
  • 80 g de poudre de noisette ou de noisettes grossièrement hachées selon les
    goûts.

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire fondre le beurre et mélanger avec la totalité des ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit uniforme.

Former un boudin de 4cm de diamètre.

Trancher des cercles de 2 cm d’épaisseur.

Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 à 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

9 mai 2013 By
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Boulangerie/ Brioches, Vennoiseries

Petits pains chocolat et croissants

Quel bonheur de se réveiller avec une bonne odeur de croissants chauds dans toute la maison. Enfin je dis ça pour les autres car c’est moi qui m’y colle pour que les autres profitent de cette bonne odeur. Ceci dit c’est ça que j’aime dans la cuisine : Faire plaisir.

Cette recette se prépare la veille et si vous le souhaitez, au moment du façonnage des croissants ou petits pains au chocolat, vous pouvez aussi bien congeler ceux ci directement et le jour où vous en aurez besoin, il faudra juste compter une bonne heure à l’avance pour à la fois les décongeler et les laisser lever.

La base de ces recettes est la Pâte feuilletée levée qui n’est pas difficile à maîtriser si vous respecter bien les longues étapes de pliage et de repos.  Continue Reading…

30 avril 2013 By
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Boulangerie/ Pains

Petits Pains italiens

Pour changer un peu, j’ai essayé une recette qui en appellera une autre par la suite (le Ciabatta) mais nous n’en sommes pas là et pour le coup je voulais faire des petits pains agréables à glisser au milieu d’un repas.

pains italiens

Ingrédients pour 8 petits pains :

  • 200 ml d’eau tiède
  • 80 ml d’huile d’olive
  • 8 g de levure de boulangerie lyophilisée
  • 500g de farine 
  • 1 cac de sel
  • 2 cac de sucre
  • un peu de semoule fine.

Préparation :

Mettre les ingrédients dans l’ordre en ayant pris soin de bien dilué la levure.

Mélanger au crochet pendant 5 minutes.

Laisser reposer la pâte pendant 1h30. (elle doit doubler de volume)

Dégazer la pâte et la séparer en 8.

Former des petites boules.

Laisser lever à nouveau pendant 30 minutes. Passer un coup de pinceau de lait sur le dessus et saupoudrer de semoule fine.

Cuire à four préchauffé à 220 °C pendant 15 minutes (le pain doit dorer sans foncer).

30 avril 2013 By
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Pâtes/ Plats principaux/ Pomme de terre

Pierogi (raviolis polonais)

Les piérogi sont des raviolis polonais avec une farce oignons-pomme de terre- fromage blanc qui se sert en accompagnement d’une viande.

Pierogi

 

Ingrédients pour environ 40 à 50 piérogi (6 à 8 personnes) :

Pour la pâte :

  • 350 g de farine
  • 1 oeuf
  • 12 cl d’eau
  • du sel

Pour la farce:

  • 300 de pomme de terre (des petites spécial vapeur)
  • 125 g de fromage blanc
  • 1 oignon de taille moyenne
  • du sel

Pour la cuisson : du beurre et de l’huile d’olive.

Préparation :

Préparer la farce : Eplucher les pommes de terres, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur ou à l’eau pendant 30 minutes. Emincer très finement les oignons et les faire dorer dans une pôele avec de l’huile d’olive. Ecraser les Pomme de terre avec une fourchette et mélanger avec le fromage blanc et les oignons revenus.

Préparer la pâte : Mélanger tous les ingrédients ensemble au robot jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Etaler la pâte sur une épaisseur de 1 mm (on peut utiliser un laminoir à pâte) et couper des ronds de 10 cm à l’emporte de pièces.

Au centre des ronds poser une cuillère à café de farce. Avec un pinceau mouiller le pourtour des rond et refermer en deux ceux ci en appuyant sur les bords.

Laisser reposer 15 minutes.

Mettre à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter et réserver.

Avant de servir, faire revenir les pierogi dans une poêle avec du beurre à la façon de gnocchi pour qu’ils dorent bien.

14 avril 2013 By
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Apéritifs, tapas/ Entrées/ Entrées chaudes/ Plats principaux/ Poissons/ Tapas, cuisine du monde

Tempura de crevettes

Une recette asiatique que l’on retrouve très souvent dans les buffets des restos chinois.

On peux la décliner en faisant les légumes de la même façon. Mais bon la c’est pour la version la plus connue : les crevettes Tempura.

 Tempura crevette

 

Ingrédients pour 20 crevettes :

  • 20 crevettes
  • 25 cl de farine tempura
  • 25 cl d’eau glacée (très important)
  • 1 jaune d’oeuf
  • 100 g de farine
  • 75 cl d’huile de tournesol.

 

Préparation :

Décortiquer les crevettes en laissant la queue.

Mélanger la farine tempura avec l’eau glacée et le jaune d’oeuf jusqu’à ce que le mélange soit lisse (il doit être asssez liquide).

Dans un bol mettre la farine normale et dans un autre bol le mélange tempura.

Mettre l’huile à chauffer dans une casserole assez haute pour éviter les projections. température idéale : 190 °C.

Tenir les crevettes par la queue et tremper d’abord dans la farine et ensuite dans le mélange tempura.

Mettre à frire par 3 maxi dans l’huile pendant 2 à 3 minutes.

Egoutter et éponger sur un sopalain.

Servir chaud.

17 mars 2013 By
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Desserts/ Fruits

Nems d’ananas coco et sa sauce chocolat

Un dessert sympa qui a l’avantage de pouvoir être préparé à l’avance.

Nems ananas

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 feuilles de riz
  • 30 g de beurre
  • 1 Ananas
  • 50 g de noix de coco en poudre
  • 3 cas de sucre roux
  • 4 cl de rhum vieux ou rhum brun
  • 20 cl de crème liquide
  • 100 g de Chocolat noir (70 % de cacao)

 

Préparation :

Sauce chocolat :

Mettre la crème liquide à bouillir dans une casserole. Retirer et ajouter le chocolat en morceaux et mélanger.

Nems :

Couper les feuilles et le cul de l’ananas. Eplucher l’ananas avec un vide- ananas de préférence car c’est un temps fou de gagné. Retirer les derniers morceaux de la peau.

Trancher l’ananas et le détailler en petit morceaux.

Dans une poele, Mettre à fondre le beurre, ajouter l’ananas à rotir avec le sucre et la noix de coco.

A la fin de la cuisson, Flamber avec le rhum. Laisser Refroidir.

Tremper les feuilles de riz dans l’eau pour les rendre souples.

Poser une part d’ananas au centre de la feuille et replier pour former un nem.

Poser sur une plaque de cuisson et vaporiser d’huile.

Mettre au four à 190 °C pendant 15 minutes.

Servir les nems chauds accompagnés d’un petit verre de sauce chocolat.

17 mars 2013 By
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Boissons

Cocktail Whisky Sour

Un cocktail surprenant qui même si il contient du whisky est très agréable en bouche et plutôt léger, mais attention aux effets indésirables.

Ingrédients pour 1 cocktail pour 1 personne :

  • 5 cl de whisky ( de préférence irlandais type jameson ou bushmill)
  • 1 citron de taille moyenne
  • 2 cl de sucre de canne (ambré de préférence)

Préparation :

Mettre 3 à 4 glaçons dans un shaker. Ajouter tous les ingrédients et frapper pendant 15 secondes au moins.

Verser dans un verre à cocktail (servir sans les glaçons)

17 mars 2013 By
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Boissons

Cocktail White Russian

Et une douceur de plus, plutôt destinée celle ci à la gente féminine et au passage pour les fans des frères Cohen, dans »the Big Lebowski » le héros en boit tout le temps…

Ingrédients pour 1 cocktail pour 1 personne :

  • 4 cl de Vodka
  • 4 cl de Kaluha (crème de café)
  • 4 cl de lait

Préparation :

Dans un verre à cocktail, mettre 2 à 3 glaçons et ajouter dans l’ordre les ingrédients ci dessus.

Servir avec une touillette.

17 mars 2013 By
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Confitures, gelées, compotes.../ Desserts

Confiture Ananas kiwi

Encore une confiture qui change un peu des standards.

Ingrédients pour 2 pots de confitures :

  • 1 Ananas (soit environ 500g de chair d’ananas)
  • 3 Kiwis 
  • 400 g de sucre
  • 5 g de pectine (falcultatif mais permet une meilleure tenue)
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

Couper les feuilles et le cul de l’ananas. Eplucher l’ananas avec un vide- ananas de préférence car c’est un temps fou de gagné. Retirer les derniers morceaux de la peau.

Trancher l’ananas et le détailler en petit morceaux.

Eplucher les kiwis et les détailler aussi en petit morceaux.

Mettre les fruits dans un grand bol et recouvrir du sucre mélangé à la pectine et de la gousse grattée.

Laisser macérer pendant 1 ou 2 heures.

Mettre le tout dans une casserole et cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes. La confiture doit avoir épaissit.

On peux mixer un peu la préparation pour ne pas avoir trop de morceaux.

Verser brulant dans des pots à confitures, visser et retourner et laisser complètement refroidir à l’envers.

10 mars 2013 By
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Boissons

Sirop d’orange maison

Et si on se faisait nos propres sirop, l’idée m’est venue an voyant le prix un peu cher des bouteilles de la marque Monin à 10 € la bouteille d’un litre… et puis au moins je sait ce qu’il y a dedans.

Ingrédients pour 1/2 litre de sirop :

  • 7 oranges
  • 500 ml d’eau
  • 500 g de sucre

Préparation :

Bien laver les oranges, les zester et les presser pour recueillir le jus.

Poser une passoire fine au dessus d’un grand bol.

Faire passer le jus d’orange et jeter la pulpe (ou manger la : moi j’adore).

Mettre les zestes dans la passoire toujours au dessus du bol.

Dans une casserole faire un sirop avec le sucre et l’eau (le mélange doit commencer à s’épaissir).

Verser le sirop sur les zestes et laisser bien égoutter.

Reverser le mélange sirop et jus d’orange dans la casserole à metter au feu pendant environ 5 minutes.

Laisser refroidir et mettre en bouteille stérilisée.

Nota : Pour stériliser une bouteille préalablement bien nettoyée :

Mettre à bouillir de l’eau et remplir à moitié la bouteille, Fermer et bien secouer.

Vider et laisser égoutter.

10 mars 2013 By
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Desserts/ Gâteaux, entremets

Entremet framboise Mangue sur biscuit de Reims

Pour accompagner le premier gâteau d’anniversaire au chocolat et varier avec quelque chose de plus léger je me suis inspiré d’une base de bavarois en associant deux fruits que j’affectionne tout particulièrement.

J’ai opté pour une base biscuit de reims pour garder un peu de croquant.

C’est frais mais c’est pas grave (dixit le double effet kiss cool). Continue Reading…

8 mars 2013 By
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Les bases

Notes de cuisines

Ici je mets en vrac toutes mes petites notes de cuisine qui sont précieuses.

Je remplirais et enrichirais au fur et à mesure.

 

Oeufs :

Poids d’un blanc d’oeuf : environ 30 g

Poids d’un jaune d’oeuf : environ 15 g

 

Levures :

Correspondance levure de boulangerie désydratée et levure fraiche : 1g  désydratée = 2g fraiche

 

Gélatine et agar agar :

1 feuille de gélatine = environ 2g

Equivalence feuille gélatine / gélatine en poudre : 1,3 g en feuille = 2 g en poudre

Pour une bonne prise de la gélatine en poudre : dissoudre d’abord dans 5 fois son poids en eau, toujours diluer la gélatine à froid. avant d’incorporer dans un liquide chaud hors du feu.

L’agar agar doit toujours est ajouté et bouilli (contrairement à la gélatine), pour l’ajout à une préparation froide, extraire un peu de la préparation froide et la faire bouillir avec l’agar L’agar agar à une texture plus cassante que la gélatine.
agar 2 minutes, laisser refroidir et ajouter à la préparation restante.

Dosage gélatine +/- 6g de gélatine pour ¼ L liquide

Texture de l’agar agar suivant dosage :

2g / litre = texture de flan épaissisante mais pas gélifiante

4g / litre = texture de référence

8g / litre = gel ferme

12g / litre = très ferme (pour une découpe)

7 mars 2013 By
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