Tout d’abord pour cadrer les choses tout de suite, il n’existe qu’une seule mozzarella, celle de buffle (di bufala) l’autre au lait de vache n’est qu’une invention commerciale pour satisfaire à toutes les bourses. Mais soyons clairs les œufs de lompe ne remplacent pas le caviar et la mousse de canard ne remplacera jamais le foie gras. Acheter moins, mais achetez du bon quand vous le pouvez bien sur. C’était la première fois que je tentais de faire des cromesquis (comme quoi il y a encore plein de recettes que je n’ai pas exploré). Ce sont des petites bouchées croquantes et fourrées selon vos envies. La mozzarrella a été mon premier essai concluant puisqu’il marie la texture croquante et le coulant du fromage à l’intérieur. Un délice. Continue Reading…
