Un poisson assez prisé pour 2 raisons essentielles : La première est qu’il n’a pas d’arrêtes et la seconde est qu’il se tient plutôt bien à la cuisson.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de roussette
- 50 cl de vin blanc
- 15 cl de crème fraîche
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 cas de câpres
- Ciboulette
- Huile d’olive
- 1 cas de maïzena
- sel et poivre
Préparation :
La roussette étant déjà préparée, détailler en tronçon de 10 à 15 cm.
Emincer finement les échalotes et l’ail.
Eplucher et couper la carotte en julienne, couper finement la branche de céleri.
Dans une sauteuse (une cocotte pour moi) faire revenir l’ail, les échalotes dans l’huile d’olive et ajouter la carotte et le céleri. Dès que tout ça colore, déglacer avec le vin blanc. Saler et poivrer.
A feu moyen, à reprise de l’ébullition : Plonger pour 10 minutes le poisson à cuire à couvert. Retirer le poisson et réserver.
Ajouter les câpres et la crème fraîche dans la sauteuse et bien mélanger.
Avant de servir : Avec une louche extraire un verre de jus de cuisson et bien mélanger à l’aide d’un mixer avec une cuillère à soupe bombée de maïzena, remettre dans le jus (cette manip évite les
grumeaux dans la sauce).
Remettre à feu moyen. Dès l’apparition de petits bouillons, ajouter la ciboulette ciselée et pocher les poissons 3 à 5 minutes pour les réchauffer.
Servir le poisson nappé de la sauce.