Je n’achète que peu de livre de cuisine sauf si c’est très spécifique. En cette fin d’année j’ai craqué sur un livre en j’ai enchainé les recettes qui sont toutes plus canons les unes des autres. Ce livre c’est « terrines, rillettes et pâté en croute » de gilles et nicolas Vérot de la célèbre maison à paris. C’est super simple mais terriblement efficace. je vous en partage une que j’ai juste ajusté en y mettant des baies roses.
Ingrédients pour une grande terrine :
- 650 g de poitrine de porc
- 800 g de magret de canard
- 1 oeuf
- 50 g de crème fleurette
- 3 cac de sel
- 2 tour de poivre
- 10 g de baies roses
Préparation :
Avec un couteau, retirer la peau et les os de la poitrine.
Couper la poitrine en cubes de 7mm de côté.
Retirer la peau du magret de canard et détaille celui ci en cube de 1,5 cm de côté.
Mélanger les 2 viandes dans un saladier avec le reste des ingrédients
Couper la viande en morceaux.
Eplucher et couper les oignons grossièrement.
Mélanger la viande avec la mie de pain, la moitié des amandes, les oignons et passer le tout au hachoir moyen.
Mettre le tout dans un grand récipient et ajouter les œufs, l’armagnac, le sel, le thym, le reste des amandes entières et bien mélanger l’ensemble.
Mettre dans une terrine et bien tasser.
Mettre la terrine dans un four froid et régler à 180°C à chaleur tournante pendant 1h30.
Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante avant de la mettre au frigo un minimum pour 12 h avant dégustation.
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