Il m’a fallu plusieurs essais pour obtenir un pain ciabatta à la hauteur de mes espérances. Je ne dis pas que je n’y reviendrais pas pour modifier la recette ultérieurement. Car si il y a une chose qui est sûr en cuisine c’est qu’il faut persévérer et constamment se remettre en cause en innovant, en tentant et en ratant même pour mieux rebondir.
Le Ciabatta est un pain traditionnel auquel on ajoute de l’huile d’olive pour améliorer son élasticité. C’est pour ma part le pain parfait pour réaliser des Bruschetta.
Ingrédients pour environ 12 pains :
- 600 g de farine
- 2 cuillères à café de levure de boulangerie lyophilisée
- 300 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 5 cl d’huile d’olive
Préparation :
Mélanger au robot pétrisseur pendant 5 minutes : 100 ml d’eau + 100 g de farine + 2 cuillères à café de levure diluée dans un peu d’eau + le sucre.
Laisser monter couvert d’un linge pendant 1 heure. La pâte doit avoir doublé de volume.
Ajouter le reste de la farine et d’eau (500 g de farine + 200 ml d’eau) + le sel.
Ajouter l’huile d’olive en fin de pétrissage.
Couvrir d’un linge et laisser à nouveau lever pendant 1 heure.
Sur un plan de travail fariné, rompre la pâte et reformer une boule.
Abaisser sur une hauteur entre 1 et 2 cm.
Tailler des rectangles dans la pâte et les poser sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.
Recouvrir encore d’un linge et laisse à nouveau lever pendant 25-30 minutes.
Cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 20 minutes. Le pain doit juste être blond mais pas trop doré.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille pour évacuer la vapeur contenue dans le pain.
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