Enfin, au moins 2 à 3 ans que je pratique cette recette et là voici enfin inscrite dans le marbre du web. Un cours à l’atelier des chefs et quelques essais auront amélioré ma technique. J’ai encore du boulot quand je vois à la vitesse à laquelle ils les font dans les restos japonais. Mais ça se trouve j’épluche les patates beaucoup plus vite qu’eux…
Ingrédients pour 4 personnes :
Riz à sushi :
- 600 g de riz blanc à grains ronds
- 750 ml d’eau
Assaisonnement :
- 125 ml de vinaigre de riz
- 55 g de sucre
- 1/2 cac de sel
Garniture :
- 200 g de thon rouge
- 1 avocat mûr
- wasabi
- feuilles d’algues nori
- du sésame noir
Préparation :
Préparation du riz à sushi :
Commencer par bien rincer le riz et laisser égoutter 30 minutes dans une passoire.
Placer le riz dans un cuiseur à riz avec 750 ml d’eau et mettre en cuisson automatique (le cuiseur à riz est à mon sens indispensable pour bien réussir la cuisson du riz).
Quand le cuiseur à riz se met en position « maintien au chaud », couper l’alimentation et laisser reposer 10 minutes à couvert.
Mélanger les ingrédients de l’assaisonnement pour bien dissoudre le sucre.
Verser le riz dans un grand récipient.
Remuer délicatement avec une grande spatule en versant très progressivement l’assaisonnement.
Confection des california rolls :
Détailler le poisson et la chair d’avocat en fine lamelles.
Utiliser une natte en silicone comme celle ci :
Ou une plus courante comme celle ci que je vous conseille de recouvrir d’un film alimentaire :
Placer la feuille d’algue sur la natte et étaler le riz comme sur la photo en laissant un bord de 1 cm, bien aplatir le riz.
Parsemer des graines de sésame et presser un peu sur le dessus pour bien faire adhérer les graines.
Retourner la feuille.
A 3 cm du bord tirer un trait de wasabi sur la largeur.
Ensuite placer les lamelles de poisson et d’avocat.
Et enfin voici le moment le plus délicat : En commençant par le côté le plus proche de vous, saisir l’extrémité de la natte avec vos pouces et vos index. Poser les autres doigts sur la garniture pour la maintenir en place. En même temps, rouler la farce vers le centre de la feuille. Tenir fermement le rouleau afin de bien sceller le sushi. Vous allez obtenir un beau rouleau. Il ne restera plus qu’à le trancher.
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