La bûche au tiramisu à peine digérée, je m’empresse de vous en partager une autre car après le 25 décembre il sera trop tard. J’ai procédé sur les mêmes bases que celle au tiramisu en y allant un peu au hasard, j’ai mixé entre 2 recettes faites récemment et c’était vraiment une très bonne surprise à la dégustation. Du coup je ne vous en prive pas et vous la partage tel quelle. Le petit plus : son cœur à la framboise qui relève parfaitement cette petite Bûche Girly.
Ingrédients pour 1 Bûche de 8 personnes :
Pour la génoise :
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
Pour la crème au mascarpone :
- 4 jaunes d’oeufs
- 60 g de sucre
- 30 g d’eau
- 250 g de mascarpone
- 75 g de crème fraîche
- 2 feuilles de gélatine
- 200 g de crème liquide
- 1 citron
Pour le cœur à la framboise :
- 200 g de framboise
- 40 g de sucre
- 1 cac de pectine
Pour le sirop :
- 90 g de sucre de canne
- 60 g de liqueur de citron (lemoncello)
Préparation :
Pour la crème au mascarpone :
Si possible la veille, zester 1 citron et les mettre dans la crème liquide au frais. Presser le jus du citron et le garder aussi au frais.
Pour le cœur à la framboise :
Mélanger le sucre et la pectine et mixer avec les framboises.
Rouler une bande de papier sulfurisé dans sa largeur et le scotcher pour former un tube de 3 cm et un peu plus long que le moule à bûche. A défaut utiliser un moule très étroit. Verser la framboise dans ce tube ou dans votre moule.
Placer au congélateur pour 1 heure.
Pour la génoise :
Battre les œufs avec le sucre.
Ajouter la farine tamisée.
Déposer ce mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé de la largeur du moule à bûche (pour ici 25 cm *18 cm). Enfourner pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Découper 2 bandes de la taille du moule (pour ma part 25 * 9 cm).
Pour la crème au mascarpone et le montage :
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
Battre les jaunes jusqu’à blanchissement.
Chauffer l’eau et le sucre jusqu’à une température de 121 °C. Verser le sirop obtenu sur les jaunes en fouettant. Ajouter la gélatine essorée tant que le mélange est encore chaud et mélanger.
Mélanger au fouet la mascarpone, la crème fraîche et le jus de citron puis incorporer le mélange précédent.
Sortir la crème liquide du réfrigérateur, tamiser pour ne garder que la crème .Monter la crème liquide en crème fouettée et l’incorporer délicatement au mélange.
Dans un moule à bûche verser la moité de la crème.
Déposer un bande de génoise et appuyer légèrement pour bien tasser la crème.
Badigeonner la génoise de la moitié du sirop au lemoncello préalablement chauffé.
Sortir l’insert à la framboise du congélateur, le démouler et le couper à la longueur du moule.
Placer l’insert au centre sur la bande de génoise.
Répartir le reste de la crème dessus et déposer à nouveau une bande de génoise.
Badigeonner avec le reste du sirop.
Placer la bûche au congélateur pour au moins 3 heures.
Démouler la bûche au minimum 1 heure avant de la déguster.
Décorer selon votre goût.
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