Une de mes recettes fétiches que je fait souvent le vendredi soir. Je l’ai retravaillé pour enfin arriver à ce que je voulais. Les puristes des recettes de pâtes diront que c’est un sacrilège de mettre de la crème fraîche, mais là j’ai pas trouvé mieux et puis ce n’est pas une recette italienne donc on s’en fiche des codes.
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L’excellente recette de ma couuuuupine sandrine. J’ai essayé d’être fidèle à sa recette. Il existe 2 sortes de salades de pâtes, la salade de pâte ou celle de sandrine. L’essayer c’est l’adopter. Il y a tellement d’ingrédients que l’on a l’impression que ça part dans tous les sens et pourtant c’est un ensemble très équilibré qui sent bon le soleil. Continue Reading…
Je suis un acheteur compulsif, c’est ma plus grave maladie. Ça m’a atteint au plus haut point. 2 exemples pour le caractériser : vous recevez un colis sans vous rappeler que vous avez commandé quelque chose, ou pire ça m’est arrivé cette semaine : Recevoir un article en double car je l’ai acheté sur 2 sites différents (heureusement il ne coûtait pas trop cher)…
Et encore une dernière, est ce que ça vous ait déjà arrivé d’acheter un truc pour se rendre compte que vous ne vous en servez pas assez, donc décider de le revendre pour racheter le même quelques mois plus tard pour enfin le revendre… Là il faut absolument que je consulte…
Tout ça pour vous dire que lorsque je vois un ustensile ou une machine qui me plaît, cela relève de l’obsessionnel. Tant que cette pulsion n’est pas assouvie, je tourne en rond comme un lion en cage. C’est très rare que je craque pas. J’ai a peu près tout ce qui existe en cuisine en machines et accessoires… je ferais bientôt un article sur le sujet et vous vous rendrez compte.
Une de mes dernières acquisition (ça veux dire dans mes 50 dernières et donc dans les 6 derniers mois), c’est l’adaptateur à raviolis KRAV de chez Kitchenaid.
Autant celui pour faire des pâtes courtes, j’en suis un peu déçu mais celui là il est canon il vous fait en un temps record des beaux raviolis bien carrés et prédécoupés.
J’en ai donc profité pour une première recette de raviolis au gorgonzola et aux noix agrémentés d’une crème fumée au lard arrosés de crème balsamique. L’Italie à domicile… Continue Reading…
Y’a quoi dans mon frigo : Aujourd’hui il me reste 1 petit choux romanesco, des girolles, de la coppa que j’avais acheté en Italie et du parmesan. J’ai presque toujours du parmesan dans mon frigo. Ca reste un ingrédient idéal à la base de beaucoup de préparations. (sauces, quiches, salades, etc…). Et comme il n’y a rien de meilleur qu’un bon plat de pâtes, c’est parti pour un plat aussi beau que bon. Continue Reading…
Ma recette des lasagnes à la bolognaise maison. D’ailleurs pourquoi je précise « Maison », c’est évident, j’image pas quelqu’un poster une recette « mes lasagnes findus (au cheval) » C’est vrai que l’industrie alimentaire des plats préparés ne compte pas sur moi pour gagner de l’argent. Je ne dis pas que je n’ai aucunes conserves ou plats surgelés à la maison mais en tout cas ce n’est pas moi qui les achètes. Ma fierté m’en interdit même si je concède que certains sont pas si mal que ça. Cependant pour revenir aux lasagnes celles que j’ai pu goutter ne sont vraiment pas bonnes du tout. il n’y a aucune comparaison possible entre le fait maison et celles surgelées. Les moins moins bonnes des lasagnes maison doivent (sauf catastrophe) être bien meilleures. Continue Reading…
Une brève excursion en Italie cet été, m’a redonné l’envie de m’intéresser de très près aux pâtes. J’ai découvert la bas un super restaurant ou les pâtes étaient faites maison et des sauces à tomber. Là je me suis dit que malgré le fait que j’adorais ça, il y avait très peu de recette de pâtes sur mon blog. j’ai donc décidé de m’y atteler pour ensuite vous en proposer de toutes les sortes. Mais avant tout cela je me dois de vous donner ma recette de la base des pâtes maison qui vous servira aussi pour les lasagnes. Continue Reading…
Les piérogi sont des raviolis polonais avec une farce oignons-pomme de terre- fromage blanc qui se sert en accompagnement d’une viande.
Ingrédients pour environ 40 à 50 piérogi (6 à 8 personnes) :
Pour la pâte :
Pour la farce:
Pour la cuisson : du beurre et de l’huile d’olive.
Préparation :
Préparer la farce : Eplucher les pommes de terres, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur ou à l’eau pendant 30 minutes. Emincer très finement les oignons et les faire dorer dans une pôele avec de l’huile d’olive. Ecraser les Pomme de terre avec une fourchette et mélanger avec le fromage blanc et les oignons revenus.
Préparer la pâte : Mélanger tous les ingrédients ensemble au robot jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Etaler la pâte sur une épaisseur de 1 mm (on peut utiliser un laminoir à pâte) et couper des ronds de 10 cm à l’emporte de pièces.
Au centre des ronds poser une cuillère à café de farce. Avec un pinceau mouiller le pourtour des rond et refermer en deux ceux ci en appuyant sur les bords.
Laisser reposer 15 minutes.
Mettre à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter et réserver.
Avant de servir, faire revenir les pierogi dans une poêle avec du beurre à la façon de gnocchi pour qu’ils dorent bien.
A ne pas confondre avec une recette chinoise, celle ci est bien une recette de raviolis avec une pâte à raviolis traditionelle.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte à raviolis
Pour la farce et la sauce
Préparation :
Pour la pâte à raviolis :
Mélanger tous les ingrédients et mélanger au crochet pendant 10 minutes.
Passer au laminoir.
Pour la farce et la sauce :
Décortiquer les crevettes et réserver.
Faire revenir dans le beurre les carcasses et les têtes des crevettes avec l’ail.
Ajouter le vin blanc, la crème fraiche, le curry. Laisser mijoter 10 minutes puis filtrer cette sauce et réserver.
Hacher les crevettes au couteau.
Détailler en petit morceaux les tomates séchées et faire revenir dans l’huile d’olive avec la roquette. Mixer la préparation au robot et ajouter aux crevettes. Assaisonner.
Poser une bande de pâte sur une plaque à ravioli ou sur un plan de travail. Former des petits tas de farce et poser au dessus une autre bande de pâte. Passer un coup de rouleau pour la plaque à raviolis ou à la roulette dentelée.
Laisser les raviolis sécher un peu et les plonger dans l’eau bouillante parfumée d’un cube de bouillon et de sel.
Egoutter et Réserver.
Faire réchauffer la sauce et poeler les pignons à sec dans une poêle.
Au moment de servir replonger rapidement les raviolis pour les réchauffer, égoutter et servir dans l’assiette nappés de sauce et de pignons.
Une recette un peu longue à faire et qui pour être maîtrisée, nécessite d’avoir la machine à pâte.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte à raviolis
Pour la farce à raviolis
Préparation :
Au robot, mélanger la farine et les oeufs, malaxer jusqu’à obtenir une boule homogène et réserver au frais et couvert pendant au moins 1h00.
Peler et émincer les champignons, couper en petits cube la courgette et puis faire revenir l’ensemble 10 min à la poêle, saler, poivrer.
Mixer le fromage râpé, réserver, mixer ensuite le jambon, réserver puis mixer la préparation aux champignons-courgettes et mélanger le tout. Réserver.
Sortez la pâte du frais et passez la plusieurs fois à la machine à pâte jusqu’à descendre au numéro 5 (la pâte doit être lisse et fine)
Poser les bandes de pâtes sur la plaque à raviolis et les garnir.
Recouvrir d’une deuxième bande et passer au rouleau pour découper les raviolis. Les détacher et les garder sur une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent.
Cuire 10 minutes environ dans une casserole d’eau bouillante salée.
Accommoder d’une sauce au choix. pour moi c’était pesto!!!
La recette est pour 60 raviolis mais il vaut mieux en faire un peu plus lorsque l’on s’y met, sachant qu’on peux les congeler.
Ingrédients pour environ 60 raviolis :
Préparation :
Mettre les champignons à gonfler dans un bol d’eau chaude pendant 10 minutes, rincer.
Passer au hachoir les champignons avec le porc.
Mélanger l’ensemble avec les crevettes, le basilic, et assaisonner en sel et poivre.
Placer le carré de pâte à raviolis sur une plaque en bois. humidifier celle ci avec les doigts et placer au centre une cuillère à café de farce.
Assembler les coins opposés de pâte en les ramenant au centre, bien les serrer avec le bout des doigts, faire de même avec les 2 autres coins et fermer le dessus de la pâte avec le bout des doigt en humidifiant pour souder.
Placer les raviolis dans un panier en bambou avec son couvercle et mettre au dessus d’une casserole d’eau bouillante sur le feu. Cuire à la vapeur 5 minutes.
Astuces :
On peux empiler les paniers en bambou et aussi laisser les raviolis au chaud au dessus de la vapeur d’eau (pas de risque de trop cuire les raviolis).
Si vous avez peur que les raviolis accrochent dans les paniers en bambou, vous pouvez découper des cercles de papier sulfurisé à placer dans les paniers.