Incroyables boulettes de bœuf à la façon kefta ou patience rime avec fondantes. Oui je sais ça ne rime pas vraiment mais promis elles sont vraiment fondantes.
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Une brochette de bœuf à la plancha, un rosé, un temps magnifique et vous oublierez cette journée de merde au boulot et que vos vacances sont un lointain souvenir. Continue Reading…
Le Bibimbap est un plat coréen très populaire qui est une association de légumes, riz et de viande. Il doit exister autant de recettes que de familles coréennes. J’ai pour ma part essayé de garder des produits que l’on peut se procurer facilement tout en essayant de respecter l’authenticité du plat. Continue Reading…
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Brochettes Yakitori Boeuf fromage
Sur les buffets des restos chinois, c’est le genre de plats qui ne reste pas longtemps. Les faire maison c’est ultra simple et là les seuls personnes avec lesquelles vous devez vous battre sont votre famille. Continue Reading…
La surprenante recette de la carbonnade flamande belge, une sorte de bourguignon dont le vin est remplacé forcement par de la bière. Subtilement amère et légèrement sucrée, elle s’accompagne naturellement de frites maison qui sont cuites en 2 fois comme la tradition l’oblige. Continue Reading…
Et tant pis pour la photo !!! parfois je vous prive de certaines recettes car je n’ai pas pu prendre la photo ou parce que celle ci est ratée (c’est le cas ici). C’est vrai que je cuisine aussi pour mes amis et sortir le reflex pendant 5 minutes et manger froid, ils n’aiment pas trop. c’est qu’ils sont c…, euh exigeants mes amis mais c’est aussi pour ça que je les aime. Cette recette a donc reçu le label « c’est bon tu pourras le refaire » et fait c’est un label bien plus exigeant que « label rouge » car ils sont vraiment exi… euh cons mes amis.
Voici donc la recette de bœuf à la mode argentine à ma façon qui met super bien en valeur la hampe de bœuf qui n’est pourtant pas une viande qui coûte cher (environ 7 à 8 € le kilo) et avec la marinade qui tue elle devient très moelleuse et j’aime ce coté on pose le gros morceaux de barback et on se le partage entre c.., euh entre amis.
Ma recette des lasagnes à la bolognaise maison. D’ailleurs pourquoi je précise « Maison », c’est évident, j’image pas quelqu’un poster une recette « mes lasagnes findus (au cheval) » C’est vrai que l’industrie alimentaire des plats préparés ne compte pas sur moi pour gagner de l’argent. Je ne dis pas que je n’ai aucunes conserves ou plats surgelés à la maison mais en tout cas ce n’est pas moi qui les achètes. Ma fierté m’en interdit même si je concède que certains sont pas si mal que ça. Cependant pour revenir aux lasagnes celles que j’ai pu goutter ne sont vraiment pas bonnes du tout. il n’y a aucune comparaison possible entre le fait maison et celles surgelées. Les moins moins bonnes des lasagnes maison doivent (sauf catastrophe) être bien meilleures. Continue Reading…
A force d’essayer, de lire et regarder on trouve parfois l’association qui tue, pas parfaite car à mon sens rien ne l’est en cuisine. Mais je vous garantie que cette marinade déchire tout. Elle transforme à elle seule un simple bifteck couramment appelé « semelle » en une viande goûteuse, après il ne faut quand même pas louper la cuisson mais là c’est votre problème… Continue Reading…
La deuxième recette pour le concours mettant en valeur le roquefort papillon sur 750g.com. J’ai ici un peu revisité l’un de mes plats de bistrot fétiche : le tartare de bœuf au couteau. Le roquefort lui donne une note très originale et la noisette un croquant très agréable en bouche. L’essayer c’est peut être refuser à tout jamais la tradition… Continue Reading…
Est ce que l’on peux encore parler d’abats pour les joues de bœuf. Curieusement nombreuses sont les personnes qui ne s’aventureront jamais à cuisiner certaines viandes. La faute souvent aux supermarchés qui remplissent exclusivement leurs étales de bifteck ou côte de bœuf. Mais je pense aussi surtout que cela vient du fait que souvent on ne sait pas comment les cuisiner.
Moi je ne raisonne pas comme ça. D’abord j’achète et après je me pose la question du comment vais je faire ? En franchement souvent ces parties moins nobles sont beaucoup moins chers et bien mijotés sont incroyablement tendres et goûteuses. C’est donc le cas de ces joues de bœuf marinées au vin rouge qui cuisent lentement mais vous surprendront certainement. Continue Reading…
Tout ça parce qu’ils sont plus petits que leurs grands frères on les laisse de coté. Moi je dis non à la discrimination, et puis tout ce qui est petit est beau. C’est le cas de ces poivrons longs qui en plus sont meilleurs et j’ai l’impression qu’ils tirent un peu plus sur le sucré. Dans cette recette je les ai farcis avec du riz et du bœuf au goût légèrement piquant.
Ingrédients pour 4 personnes (soit 3 poivrons par personnes) :
- 12 poivrons longs
- 400 g de bœuf haché
- 200 g de riz
- 1 boite de tomates pelées
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à café d’épices tex-mex
- 1 cuillère à café de piment de cayenne
Préparation :
Cuire le riz et réserver.
Oter le pédoncule des poivrons (ça fait pro comme terme et un peu comique aussi) et essayer de retirer les graines à l’intérieur. Rincer les poivrons.
Cuire les poivrons à la vapeur pendant 30 minutes et réserver.
Emincer finement l’ail et l’oignon et faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajouter la viande.
Dès que la viande est bien dorée, ajouter les épices et les tomates pelées. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
Ajouter et bien mélanger le riz. Couper le feu et laisser refroidir.
Farcir les poivrons en bourrant bien à l ‘aide d’une petite cuillère.
Se réchauffe 15-20 minutes à 150 °C avant de servir.
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Dolmas (feuille de vigne farcie au riz) recette libanaise
Un classique de la cuisine libanaise. A adapter selon les goûts.
Ingrédients pour une vingtaine de feuille dolmas :
- 1 bocal de feuille de vigne.
- 120 g de riz
- 1 oignon
- 3 cuillère à café de raz el hanout
- 600 g de viande de boeuf hachée
- 1 litre de bouillon de boeuf
- Le jus de 1 citron
- 2 cuillère à soupe de persil haché
Préparation :
Etendre les feuilles de vigne sur le plan de travail en coupant la tige un peu grosse qui dépasse.
Peler et hacher finement l’oignon. Faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive et le riz . Ajouter assez de bouillon chaud pour couvrir le riz et laissez-le cuire
à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre, en remuant souvent et en ajoutant d’autre bouillon si nécessaire. Laissez refroidir.
Ajouter le hachis, le raz el hanout et le persil et assaisonner avec du sel et du poivre.
Mettre un peu de ce mélange au centre des feuilles de vigne, replier les feuilles sur la farce en formant de petits paquets bien fermes.
Disposer les dolmas dans une cocotte ou une sauteuse, ajouter du bouillon en quantité suffisante pour les couvrir et arroser-les avec le jus de citron, répartir à la
surface le reste du beurre détaillé en petits morceaux.
Poser un plat sur les feuilles de vigne farcies pour qu’elles restent bien immergées.
Couvrir et et laisser cuire doucement pendant 1 heure environ.
Egoutter les feuilles de vignes avec un écumoire.
Servir avec un yaourt épicé à votre gout.
Partie du bœuf beaucoup moins cher (aux alentours de 8 à 10 € le kilo) que la cote de bœuf mais qui une fois bien marinée est très tendre pour la cuire au barbecue.
La basse côte est un peu plus grasse que la côte de bœuf. Continue Reading…