Cheesecake New yorkais

L’ultime recette du cheesecake new yorkais , inspiré de l’excellent magazine « Fou de pâtisserie ».  Bon je vous déconseille fortement d’en avaler un par jour car calorifiquement parlant , c’est une bombe. Mais c’est tellement bon…

 

Ingrédients pour un cheesecake pour 8 personnes:

Pour le fond biscuit :

• 120 g de biscuit à thé
• 13 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre doux

Pour l’appareil :

• 600 g de fromage philadelphia
• 175 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 45 g de farine
• 1 citron
• 400 g de crème fraîche à 30 %
• 6 œufs
• 1 cac d’extrait de vanille

Préparation :

Pour le fond biscuit :

Mixer le biscuit et le mélanger avec le beurre fondu et le sucre.

Beurrer un moule de 22 cm et tapisser le fond du mélange en tassant bien.

Cuire à 170°C pendant 15 minutes.

 

Pour l’appareil :

Mélanger les ingrédients en les ajoutant dans l’ordre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Verser ce mélange sur le fond biscuit et enfourner 10 minutes à 225 °C.

Sans sortir le cheesecake du four, baisser la température à 90°C et prolonger la cuisson pendant 50 minutes.

Eteindre le four et laisser le cheesecake 2 heures dedans. Le laisser refroidir et mettre au frais pour au moins 4 heures avant de servir.