Pour objectif de faire un gâteau d’anniversaire j’ai retravaillé cette association qui me plaît vraiment.
Un gâteau sur une base de fondant au chocolat en associant la mousse de chocolat noir à une mousse à base de praliné, le tout recouvert par un glaçage miroir chocolat.
Pour les amateurs du tout choco bien sûr.
Ingrédients pour 1 gâteau pour 10 personnes :
Pour la base fondant au chocolat :
- 4 oeufs
- 250 g de chocolat pâtissier
- 130 g de sucre
- 150 g de beurre
Pour la mousse au chocolat :
- 300 g de chocolat noir
- 90 g de beurre
- 3 jaunes d’oeufs
- 50 g de sucre glace
- 37 cl de crème liquide montée en chantilly
Pour la mousse au praliné :
- 4 jaunes d’oeufs
- 80 g de sucre
- 30 cl de lait entier
- 2 feuilles de gélatine
- 100 g de pralin (voir recette du pralin sur mes recettes)
- 30 cl de crème liquide
Pour le miroir au chocolat :
- 112 g de sucre
- 75 g de crème liquide
- 15 g de cacao (style van houten)
- 87 g d’eau
- 2 feuilles de gélatine
Préparation :
Pour le fondant au chocolat :
Faire fondre le chocolat et le beurre, hors du feu ajouter le sucre et les oeufs entiers.
Placer dans un cadre à pâtisserie (sur environ 2 à 3 cm de haut) et enfourner à 110 degrés pendant 1 heure.Laisser refroidir. Passer un couteau au pourtour pour désolidariser le gâteau du cadre et laisser le cadre.
Pour la mousse au chocolat :
Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie. (ou à défaut les 2 dans un récipient type tuperware et au micro onde 1 minute)
Battez les jaunes et le sucre, jusqu’à blanchiment.
Mélanger les 2 préparations avec un fouet, puis ajouter délicatement la crème (préalablement montée en chantilly)
Couler la mousse sur la base fondant et remettre au frais pour 1h.
Pour la mousse au praliné :
Commencer par faire tremper la gélatine dans un verre d’eau froide.
Battre les jaunes, le pralin et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait et la vanille liquide. Placer sur le feu et cuire comme une crème anglaise. Dès l’obtention de la bonne constance, retirer du feu, incorporer la gélatine et laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly.
Une fois que la crème aux oeufs est froide, incorporer y la crème chantilly.
Verser au dessus de la mousse au chocolat.
Remettre au frais.
Pour le miroir au chocolat :
Faire chauffer dans une casserole l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.
Ajouter la crème liquide et à la reprise de l’ébullition ajouter le cacao.
Cuire pendant environ 15 minutes en mélangeant au fouet et ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Continuer à cuire si la préparation n’est pas nappante.
Verser sur le gâteau. Remettre au frais pour au moins 2 heures.
Faire un peu de déco à votre gout (pour moi c’était des le tour en chocolat sur une feuille pvc structurée, des noisettes concassées et un ruban de chocolat fabriqué au rhodoïde
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