A ne pas confondre avec une recette chinoise, celle ci est bien une recette de raviolis avec une pâte à raviolis traditionelle.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte à raviolis
- 80 g de semoule fine
- 320g de farine type gruaudor
- 4 oeufs
- 2 cuillère à coupe d’huile d’olive
Pour la farce et la sauce
- 600g de crevettes entières
- 15 cl de vin blanc
- 30g de beurre
- 15cl de crème fraiche
- 2 gousses d’ail entières épluchées
- 1 cas de curry
- 70 g de tomates séchées
- 150g de roquette
- 2 cas d’huile d’olive
- 1 petite poignée de pignon de pin
Préparation :
Pour la pâte à raviolis :
Mélanger tous les ingrédients et mélanger au crochet pendant 10 minutes.
Passer au laminoir.
Pour la farce et la sauce :
Décortiquer les crevettes et réserver.
Faire revenir dans le beurre les carcasses et les têtes des crevettes avec l’ail.
Ajouter le vin blanc, la crème fraiche, le curry. Laisser mijoter 10 minutes puis filtrer cette sauce et réserver.
Hacher les crevettes au couteau.
Détailler en petit morceaux les tomates séchées et faire revenir dans l’huile d’olive avec la roquette. Mixer la préparation au robot et ajouter aux crevettes. Assaisonner.
Poser une bande de pâte sur une plaque à ravioli ou sur un plan de travail. Former des petits tas de farce et poser au dessus une autre bande de pâte. Passer un coup de rouleau pour la plaque à raviolis ou à la roulette dentelée.
Laisser les raviolis sécher un peu et les plonger dans l’eau bouillante parfumée d’un cube de bouillon et de sel.
Egoutter et Réserver.
Faire réchauffer la sauce et poeler les pignons à sec dans une poêle.
Au moment de servir replonger rapidement les raviolis pour les réchauffer, égoutter et servir dans l’assiette nappés de sauce et de pignons.
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