Défi n’°5 : Concours Lot of saveurs : Le thème L’agneau et les 4 qualifiés se retrouveront pour des battles dans ce beau pays du Lot au mois de juillet. Je tente ma chance avec une cuisson très prisée des chefs à la mode (bien que cette cuisson date plutôt du moyen age). La cuisson au foin. Le résultat est une pure merveille. J’ai opté pour une cuisson lente à la sonde à température en cocotte à l’étouffée. Pour le reste je fait comme dans top chef, je met quelques légumes en accompagnements sous plusieurs formes (purée, gratin et poelés) pour faire voir au jury « qu’il y a du boulot derrière » dixit Chef Constant. Continue Reading…
