lotte

Encore un poissonnier qui m’a provoqué en me mettant devant mon nez un ingrédient que je ne connaissais pas. C’est plus fort que moi, lorsque je vois un fruit, un légume, une viande, un poisson ou tout autre ingrédient que je n’ai jamais vu ou goutté, ça résonne comme un un défi, une provocation. Comme si ce poissonnier m’avait giflé avec son gant en me disant « Mec, T’as vu ce foie de lotte, tu connais pas hein !!!! (oui c’est un poissonnier ch’ti) t’es en galère hein…(ah oui il est vraiment du nord) ». Dans ces cas là, d’un air facile je prend direct 2 kg comme si j’en faisais tous les jours et en rentrant je scrute les sites pour voir ce que je peux faire de ce truc gluant. La bonne nouvelle c’est que c’est très souvent l’occasion de découvertes. En plus ici c’est la bonne occase  pour préparer une terrine de foie de lotte qui ne coûte presque rien (environ 4 €  le kilo). le foie de lotte étant assez neutre en goût sauf un côté iodé assez sympa, j’ai décidé de le relever de piment d’espelette. Pour les amateur ça ressemble à du foie de morue. A servir avec de la fleur de sel. Continue Reading…