A partir d’une recette de christophe Felder (dans son indispensable livre « Pâtisserie » ) que j’ai un peu adapté, voici un tarte pommes oranges fondantes comme un tatin et craquant à la fois. Tout le monde connait l’anecdote de la tarte tatin qui est à l’origine une recette ratée et bien pour le chocolat dulce que j’utilise ici c’est la même chose c’est un chocolat blanc qui aurait un peu trop caramélisé. Difficile à trouver, c’est l’archétype des produits de qualité mais c’est excellent.
Un petit biscuit a réaliser avec un emporte pièce ou un presse biscuit (pour ma part)
Ingrédients pour 60 à 80 biscuits :
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Travailler le beurre en pommade,avec le sucre. tout en mélangeant (au robot pour moi) ajouter la farine mélangée à la levure et la canelle.
Façonner les coeur à l’aide d’un emporte pièce ou d’une presse à biscuit .
Cuire 15 minutes au four.
Lorsque les biscuits sont refroidis, faire fondre le chocolat et la crème liquide (au micro ondes) et tremper par moitié les biscuit.
Laisser sécher sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.