Une recette pour votre réveillon de noël ou du jour de l’an. Vous pourrez les préparer à l’avance. Testée et approuvée bien sûr. Continue Reading…
Suite à la demande de Savéol, je dois remettre sur papier ou sur ordinateur (ça dépend de votre génération) la recette de ma totale improvisation lors de mon interprétation de la salade Brestoise à la finale des talents Savéol. Je m’exécute non pas sans un brun de nostalgie. C’est en rédigeant la recette que je me rends bien compte de la quantité de travail que je me suis imposé pour dresser 5 assiettes en 1 heure… Continue Reading…
Je suis plutôt satisfait de cette recette qui varie un peu de la traditionnelle façon de manger les saint jacques juste poêlées.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 oranges
- 5 cl de vin blanc
- 12 st jacques
- 1 échalote
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
Préparation :
Laver et zester 2 oranges.
Presser le jus des 4 oranges.
Blanchir les zestes dans l’eau bouillante puis les rincer de suite à l’eau froide. Réserver.
Ciseler une demi-échalote et la verser dans une casserole avec 5 cl de vin blanc, le jus des oranges et 50 g de sucre en poudre. Porter le mélange à ébullition puis le laisser réduire doucement aux deux tiers.
Ajouter la crème liquide et remuer.
Retirer du feu et ajouter le beurre en parcelles en fouettant hors du feu pour monter un peu la sauce. Ajouter les zestes.
Saler et poivrer les noix de St Jacques. Les saisir dans un peu de beurre. Baisser le feu et laisser cuire doucement pour quelles soient dorées et moelleuses.
Dresser les St jacques dans l’assiette et napper légèrement de sauce à l’orange.