saucisses

Fabriquer ses saucisses maison, un peu d’équipement  et un boucher qui veut bien vous vendre des boyaux et vous voilà les mains dans le cambouis.

Ingrédients :

• 800 g d’épaule de porc
• 200 g de poitrine fraîche
• 300 g de lard gras
• 1 gousse d’ail
• 20 g de sel
• 3 g de poivre
• 1 pincée de 4 épices
• 3 cuillères à soupe d’herbe de provence

Préparation :

Passer la viande et l’ail au hachoir à la grosse grille.

Mélanger avec le reste des ingrédients.

Embosser dans le boyau de porc adapté en fonction de ce que vous voulez faire :

calibre 24/26 pour les chippos et merguez

calibre 30/32 pour la saucisse de toulouse calibre supérieur pour les saucissons secs

Vous pouvez arranger les saucisses ou saucissons à votre gout en ajoutant des champignons ou échalotes, …

Pour les saucissons c’est la même façon de faire et après il faut les suspendre dans une pièce à l’abri de la lumière pendant au minimum 1 mois. (je reviendrais prochainement dans le détail d’une recette de saucisson à part  entière).