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Les bases/ les bases sucrées

Pâte à sucre

Bien évidemment un premier gâteau recouvert de pâte à sucre arrive, mais tout d’abord il vous faut bien évidemment de la pâte à sucre et pas question de l’acheter au magasin (enfin vous faites ce que vous voulez), moi j’ai décidé de la faire moi même pour diverses raison, le coté « je fais tout », le coté radin et le coté « je sais au moins ce qu’il y a dedans ». Je n’ai pas inventer grand chose ici et je me suis très fortement inspiré du blog de loka  que j’ai découvert par hasard sur youtube http://www.lemondedeloka.com/. C’est pas spécialement un blog de cuisine, mais j’ai été séduit par la fraîcheur de ce petit bout de femme et de son acolyte dans ses vidéos.

Cette pâte se conserve dans une boite hermétique quelques jours et il vous faudra la retravailler ou la réchauffer quelques secondes au micro ondes avant de la réutiliser. Continue Reading…

Boulangerie/ Brioches, Vennoiseries/ Desserts/ Tartes, tarlelettes, flans

Tarte au sucre (pas de calais)

Cette recette n’est pas la véritable tarte au sucre que je mangeais chez ma grand mère. Mais c’est celle que l’on peut retrouver plus couramment dans les boulangeries.

tarte au sucre

Ingrédients pour 8 personnes   (on peux faire 1 grande tarte ou 2 moyennes) :

Pour la pâte :

  • 300 g de farine
  • 2 oeufs
  • 80 g de beurre mou
  • 10 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  •  8 g de levure de boulangerie lyophilisée
  • 50 g de sucre

Pour la garniture :

  • 50 g de beurre à température ambiante
  • 20 cl de crème liquide
  • 150 g de vergoise blonde (ou cassonade) 

Préparation :

Délayer la levure dans le lait tiède.

Dans le robot mettre dans l’ordre ; farine,sel, beurre en parcelles, oeufs, sucre et levure délayée. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer 1 heure recouvert d’un torchon.

Etaler la pâte en 1 disque de 25 cm ou 2 de 15cm. Poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Avec le bout des doigts faire des petits creux sur la pâte et laisser à nouveau reposer 1 heure.

Saupoudrer de vergoise et répartir des noix de beurre.

Mettre au four préchauffé à 180 °c (chaleur tounante).

Enfourner pour 20 minutes.

Sortir la tarte et napper de crème liquide. Placer à nouveau au four pour 5 minutes.

Servir tiède.