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Plats principaux/ Porc/ Viandes

Saucisses maison (la recette de base)

Fabriquer ses saucisses maison, un peu d’équipement  et un boucher qui veut bien vous vendre des boyaux et vous voilà les mains dans le cambouis.

Ingrédients :

  • 800 g d’épaule de porc
  • 200 g de poitrine fraîche
  • 300 g de lard gras
  • 1 gousse d’ail
  • 20 g de sel
  • 3 g de poivre
  • 1 pincée de 4 épices
  • 3 cuillères à soupe d’herbe de provence

Préparation :

Passer la viande et l’ail au hachoir à la grosse grille.

Mélanger avec le reste des ingrédients.

Embosser dans le boyau de porc adapté en fonction de ce que vous voulez faire :

calibre 24/26 pour les chippos et merguez

calibre 30/32 pour la saucisse de toulouse calibre supérieur pour les saucissons secs

Vous pouvez arranger les saucisses ou saucissons à votre gout en ajoutant des champignons ou échalotes, …

Pour les saucissons c’est la même façon de faire et après il faut les suspendre dans une pièce à l’abri de la lumière pendant au minimum 1 mois. (je reviendrais prochainement dans le détail d’une recette de saucisson à part  entière).