J’adore le format mini des desserts, j’en fait de plus en plus. On se sent moins coupable lorsque que l’on mange ces petites parts (c’est vrai j’oublie facilement que je ne m’arrête jamais à une seule part…) . J’aime en préparer à l’avance et les congeler pour les resservir à la façon d’un café gourmand.
Ici c’est une tartelette au chocolat au subtil parfum de café. La ganache est inspirée de l’excellentissime livre « Patisserie » de christophe felder. Un livre de référence en pâtisserie des débutants au plus confirmés.
Ingrédients pour 25 tartelettes :
Pour le fond de tarte :
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à café de levure de boulangerie déshydratée
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à café de sel
- 60 g de beurre coupé en morceaux
Pour la ganache :
- 200 g de chocolat noir à 70 % minimum
- 200 g de crème liquide à 30 % minimum
- 1 cas d’eau
- 1 cac de café soluble
- 30 g de beurre mou
Préparation :
Pour le fond de tarte :
Mettre les ingrédients dans l’ordre dans le robot pétrisseur.
Mélanger au crochet pendant 10 minutes.
Etaler sur un plan de travail généreusement fariné sur une épaisseur de 2 mm maxi.
Avec un emporte pièce, détailler des cercles 2 cm plus grands que les moules à tartelettes que vous allez utiliser (pou moi 4 cm).
Foncer ces cercles dans les moules à tartelettes.
Verser des billes de cuisson sur les fonds de pâte (où à défaut des haricots secs).
Cuire au four à 180 °c pendant 15 minutes (surveiller que les fond ne colorent pas trop).
Pour la ganache :
Hacher le chocolat grossièrement et les placer dans un grand bol.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide avec l’eau et le café soluble.
Verser sur le chocolat et mélanger pour bien faire fondre l’ensemble jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Incorporer le beurre en petits morceaux.
Remplir une poche à douille sans douille de ce mélange et remplir les tartelettes.
Bien laisser refroidir au frigo les tartelettes pendant 20 minutes.
Laisser refroidir le reste de la ganache à température ambiante. La fouetter doucement et remplir une poche à douille équipée d’une douille cannelée.
Décorer chaque tartelette d’une petite rosace.
Conserver au frais avant de servir.
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