Une petite recette du dimanche comme pour te dire : « on peut faire très bien pour pas cher ». Ca m’a permis de tester une cuisson pochée pour la volaille qui lui donne un moelleux inégalable et comme si ça ne suffisait pas j’ai associé une incroyable sauce au romarin. Vous me trouvez suffisant ? vous avez raison. Mais essayez cette recette et vous verrez que je n’en rajoute pas du tout.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les ballottines de volailles aux champignons
- 4 escalopes de poulet
- 4 feuilles de salades vertes
- 200 g de champignons de paris
- 2 petites échalotes
- 15 g de beurre
- poivre du moulin
- du sel
Pour la sauce au romarin
- 25 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 5 cl d’armagnac
- 1 cac de fond brun de veau
- 20 g de romarin frais
- 20 cl de crème liquide
- Sel et poivre
Préparation :
Pour la sauce au romarin :
Porter à ébullition la crème liquide avec le romarin et laisser refroidir pendant au moins 3 heures.
Dans une poêle faire revenir les échalotes et l’ail finement émincés avec le beurre.
Déglacer à l’armagnac et ajouter le fond de veau dilué dans 10 cl d’eau. Faire réduire complètement
Mixer la crème liquide avec le romarin et ajouter au mélange précédent. Faire réduire jusqu’à une consistance nappante. Ajuster en sel et poivre.
Pour les ballottines de volailles :
Trancher dans l’épaisseur l’escalope de volaille sans aller au bout pour ne pas la découper en 2.
Les ouvrir à plat, les poser une planche en bois les taper avec une petite masse en bois ou un rouleau de pâtisserie, cela va permettre à la viande de s’étendre. Une fois que vous avez une escalope assez fine (environ 1 cm), les réserver.
Découper les champignons et les échalotes en duxelle (très petits). Dans une poêle faire revenir rapidement l’ensemble dans un peu de beurre. Assaisonner en sel et poivre en fin de cuisson. Egoutter si il reste un peu de jus.
Sur un plan de travail, tendre une grande feuille de film alimentaire.
Déposer l’escalope de volaille et au milieu sur la longueur, déposer 1 feuille de salade au centre et ensuite la garniture au champignons. Enrouler l’escalope autour de la garniture et avec le film alimentaire l’entourer en serrant fort et en formant un boudin noué de part et d’autre.
Dans une casserole d’eau bouillante, Pocher les boudins pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant de retirer le film.
Découper les boudins en biais pour obtenir des tronçons de 4 à 5 cm.
Les mettre un peu à réchauffer au four 5 à 10 minutes à 180 °C.
Les présenter dans l’assiette généreusement nappés de la sauce au romarin.
Servir aussitôt accompagnés de tagliatelles ou d’une polenta crémeuse.
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