Défi n°3 : Réaliser une recette de tartine en utilisant du carré frais ou du saint morêt. Encore un concours pour m’amuser et aussi je l’espère pour gagner. Les lots étant très intéressants, je sort l’artillerie lourde : roulement de tambour…… « la mangue », lol ça faisait trop longtemps. Associée au rouget c’est une association qui assure. J’ai ici opté pour un canapé qui peut faire office d’entrée. En deux étages : Au premier niveau, enfermé entre 2 fines tranches de pain mie croustillantes, un crémeux au carré frais et échalotes, au 2ème niveau un concassé de mangue et les filets de rouget qui viennent terminer un ensemble à tomber.
Ingrédients pour 2 grands canapés (pour 2 personnes pour une entrée):
- 4 tranches de pain de mie
- 25 g de beurre
- 100 g de fromage de type carré frais
- 1/2 échalote
- 4 tiges de ciboulette
- un citron vert
- 2 cas d’huile d’olive
- 1/2 mangue
- 4 filet de rouget
- du sel
- de la fleur de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette
Préparation :
Eplucher la mangue et la détaillé en petits cubes de 3 mm maxi, réserver.
Zester le citron vert et presser son jus à part.
Mettre à mariner les filets de rouget avec 2 cas d’huile d’olive et 1 cas de jus de citron vert.
Emincer finement l’échalote et la ciboulette et les mélanger à la fourchette avec le carré frais, une pincée de sel, la moité des zestes et 1 cas de jus de citron vert, réserver.
Avec un rouleau à pâtisserie, aplatir les tranches de pain de mie. Les poser sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.
Faire fondre le beurre et badigeonner le dessus des tranches de pain mie.
Passer celles ci au four à 180 °C pendant 5 à 10 minutes le temps qu’elles colorent bien.
Avec une emporte pièce rectangulaire, découper dans les tranches de pain mie 4 rectangles identiques.
Au fond de l’emporte pièce, placer un premier rectangle de pain mie, répartir la moité du mélange au carré frais, placer un autre rectangle de pain dessus.
Déposer dessus les petits cubes de mangues. Retirer délicatement l’emporte pièce et déposer les filets sur le dessus Saupoudrer d’un peu de fleur de sel, du reste de zeste de citron et d’une pincée de piment d’espelette.
Recommencer l’opération pour le deuxième canapé.
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