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Fruits

Desserts/ Fruits/ Muffins, cake, moelleux, gâteau individuels/ Tartes, tarlelettes, flans

Tartelettes aux pommes de jacques Genin

Est ce un sacrilège de recopier quasi sans modifications une recette d’un grand chef ? Ben non !  si certaines de leurs recettes ont tant de succès c’est juste qu’elles frôlent la perfection. Comme dirait encore un de mes amis (décidément ils m’inspirent beaucoup ces temps ci) : « Ça c’est de la tarte aux pommes, toi avant ça, t’as jamais mangé de tartes au pommes » c’est ses mots à lui un poil exagérés pour dire que cette tarte supplante toutes les autres. Etant d’un naturel à peine plus modéré, je dirais juste qu’elle est très différente et qu’elle est juste incroyable. C’est juste fou dont la façon dont vous présentez et découpez les produits change considérablement leur goût. Continue Reading…

7 novembre 2015 By
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Desserts/ Fruits/ Gâteaux, entremets

L’ Exotik Passion et Mangue sauvage

J’ai raté le nom de mon blog, j’aurais clairement du l’appeler « j’aimelamangue.com » tant pis quand j’ai vu au primeur des mangues sauvages, j’ai été tenté de tester cette nouveauté pour moi. La mangue sauvage est différente de la mangue traditionnelle, beaucoup plus petite, elle est moins sucrée et plus fruitée. Ici je vous propose de l’utiliser dans un gâteau inspiré des fanstatik de Christophe Michalak. La présentation en moins mais le goût y est…  Ce gâteau est surprenant par sa double texture du fond de pâte craquant et moelleux à la fois. Le tout est relevé d’un curd  passion incroyable. Continue Reading…

11 août 2015 By
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Desserts/ Fruits

Poires pochées au vin blanc et panées au pain d’épices

Défi n°1 : Faire une recette originale à base de vin.

Je commence ici la numérotation des défis, mais en fait ça n’est pas le premier de la série. la recette à base de saint marcellin était en réalité la première de la liste avec la suite que vous connaissez.

En effet j’ai décidé de participer à un maximum de concours que je peux trouver sur internet car je trouve ça très motivant et ça m’amuse vraiment. Ici donc le défi était d’inventer une recette au vin blanc, rosé ou rouge. Sur ce concours je n’ai malheureusement pas été sélectionné pour gagner un lot (on ne peux pas gagner à tous les coups).

Mon idée était de partir sur une poire pochée et ça aurait été trop banal de la faire traditionnellement au vin rouge. Du coup j’ai essayé avec un vin blanc sec et le résultat est vraiment très intéressant. Comme quoi en cuisine il faut perpétuellement essayer de nouvelles associations. Continue Reading…

9 décembre 2013 By
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Crèmes, Mousses/ Desserts/ Fruits

Coulis de mangue

Une recette tout simple de coulis de fruits qui servira à bien des préparations et des décorations de desserts…

Ingrédients pour environ 500 g de coulis :

  • 1 grosse mangue bien mûre (environ 300 g de chair)
  • 30 g de sucre
  • 15 cl d’eau
  • 2 cas de jus de citron

Préparation :

Eplucher la mangue et la détailler en petits morceaux, la mixer.

Mélanger la chair de mangue avec le sucre, l’eau et le jus de citron.

Pour l’astuce, ce que je fais : je verse le coulis dans des moules en silicone que je place au congélateur.

Je démoule une fois congelé et ensuite je les place dans un sachet de congélation.

Comme ça lorsque j’ai besoin de coulis je prends un ou plusieurs blocs en fonction des besoins.

12 mai 2013 By
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Desserts/ Fruits

Nems d’ananas coco et sa sauce chocolat

Un dessert sympa qui a l’avantage de pouvoir être préparé à l’avance.

Nems ananas

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 feuilles de riz
  • 30 g de beurre
  • 1 Ananas
  • 50 g de noix de coco en poudre
  • 3 cas de sucre roux
  • 4 cl de rhum vieux ou rhum brun
  • 20 cl de crème liquide
  • 100 g de Chocolat noir (70 % de cacao)

 

Préparation :

Sauce chocolat :

Mettre la crème liquide à bouillir dans une casserole. Retirer et ajouter le chocolat en morceaux et mélanger.

Nems :

Couper les feuilles et le cul de l’ananas. Eplucher l’ananas avec un vide- ananas de préférence car c’est un temps fou de gagné. Retirer les derniers morceaux de la peau.

Trancher l’ananas et le détailler en petit morceaux.

Dans une poele, Mettre à fondre le beurre, ajouter l’ananas à rotir avec le sucre et la noix de coco.

A la fin de la cuisson, Flamber avec le rhum. Laisser Refroidir.

Tremper les feuilles de riz dans l’eau pour les rendre souples.

Poser une part d’ananas au centre de la feuille et replier pour former un nem.

Poser sur une plaque de cuisson et vaporiser d’huile.

Mettre au four à 190 °C pendant 15 minutes.

Servir les nems chauds accompagnés d’un petit verre de sauce chocolat.

17 mars 2013 By
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Confiserie/ Desserts/ Fruits

Melon confit

L’idée est venue de quelqu’un qui me disait avoir mangé les meilleurs brioches de sa vie à marseille. Des brioches avec des morceaux de melon confit à l’intérieur.

2 heures plus tard j’étais dans ma cuisine pour tenter de faire du melon confit qui serait également un test pour confire d’autres fruits dans le futur. Bon j’avoue c’est quand même super long à réaliser, donc pour le défi ou pour ceux armés d’une très grande patience. Continue Reading…

18 septembre 2011 By
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