Pour changer des habitudes, j’ai eu l’ idée d’essayer de cuisiner le concombre à la version chaude car c’est plutôt rare. Le résultat est vraiment pas mal , essayez et vous ne verrez plus le concombre de la même façon (oui je sais j’aime bien exagérer…).
Tout ça parce qu’ils sont plus petits que leurs grands frères on les laisse de coté. Moi je dis non à la discrimination, et puis tout ce qui est petit est beau. C’est le cas de ces poivrons longs qui en plus sont meilleurs et j’ai l’impression qu’ils tirent un peu plus sur le sucré. Dans cette recette je les ai farcis avec du riz et du bœuf au goût légèrement piquant.
Ingrédients pour 4 personnes (soit 3 poivrons par personnes) :
Préparation :
Cuire le riz et réserver.
Oter le pédoncule des poivrons (ça fait pro comme terme et un peu comique aussi) et essayer de retirer les graines à l’intérieur. Rincer les poivrons.
Cuire les poivrons à la vapeur pendant 30 minutes et réserver.
Emincer finement l’ail et l’oignon et faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajouter la viande.
Dès que la viande est bien dorée, ajouter les épices et les tomates pelées. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
Ajouter et bien mélanger le riz. Couper le feu et laisser refroidir.
Farcir les poivrons en bourrant bien à l ‘aide d’une petite cuillère.
Se réchauffe 15-20 minutes à 150 °C avant de servir.
Un poisson assez prisé pour 2 raisons essentielles : La première est qu’il n’a pas d’arrêtes et la seconde est qu’il se tient plutôt bien à la cuisson.
Ingrédients pour 6 personnes :
Préparation :
La roussette étant déjà préparée, détailler en tronçon de 10 à 15 cm.
Emincer finement les échalotes et l’ail.
Eplucher et couper la carotte en julienne, couper finement la branche de céleri.
Dans une sauteuse (une cocotte pour moi) faire revenir l’ail, les échalotes dans l’huile d’olive et ajouter la carotte et le céleri. Dès que tout ça colore, déglacer avec le vin blanc. Saler et poivrer.
A feu moyen, à reprise de l’ébullition : Plonger pour 10 minutes le poisson à cuire à couvert. Retirer le poisson et réserver.
Ajouter les câpres et la crème fraîche dans la sauteuse et bien mélanger.
Avant de servir : Avec une louche extraire un verre de jus de cuisson et bien mélanger à l’aide d’un mixer avec une cuillère à soupe bombée de maïzena, remettre dans le jus (cette manip évite les
grumeaux dans la sauce).
Remettre à feu moyen. Dès l’apparition de petits bouillons, ajouter la ciboulette ciselée et pocher les poissons 3 à 5 minutes pour les réchauffer.
Servir le poisson nappé de la sauce.
Les piérogi sont des raviolis polonais avec une farce oignons-pomme de terre- fromage blanc qui se sert en accompagnement d’une viande.
Ingrédients pour environ 40 à 50 piérogi (6 à 8 personnes) :
Pour la pâte :
Pour la farce:
Pour la cuisson : du beurre et de l’huile d’olive.
Préparation :
Préparer la farce : Eplucher les pommes de terres, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur ou à l’eau pendant 30 minutes. Emincer très finement les oignons et les faire dorer dans une pôele avec de l’huile d’olive. Ecraser les Pomme de terre avec une fourchette et mélanger avec le fromage blanc et les oignons revenus.
Préparer la pâte : Mélanger tous les ingrédients ensemble au robot jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Etaler la pâte sur une épaisseur de 1 mm (on peut utiliser un laminoir à pâte) et couper des ronds de 10 cm à l’emporte de pièces.
Au centre des ronds poser une cuillère à café de farce. Avec un pinceau mouiller le pourtour des rond et refermer en deux ceux ci en appuyant sur les bords.
Laisser reposer 15 minutes.
Mettre à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter et réserver.
Avant de servir, faire revenir les pierogi dans une poêle avec du beurre à la façon de gnocchi pour qu’ils dorent bien.
Pour faire suite à la recette des tempuras j’ai aussi essayé les beignets de crevettes. c’est plutôt facile et pour le coup peut aussi être décliné pour faire des beignets de légumes. Continue Reading…
Une recette asiatique que l’on retrouve très souvent dans les buffets des restos chinois.
On peux la décliner en faisant les légumes de la même façon. Mais bon la c’est pour la version la plus connue : les crevettes Tempura.
Ingrédients pour 20 crevettes :
Préparation :
Décortiquer les crevettes en laissant la queue.
Mélanger la farine tempura avec l’eau glacée et le jaune d’oeuf jusqu’à ce que le mélange soit lisse (il doit être asssez liquide).
Dans un bol mettre la farine normale et dans un autre bol le mélange tempura.
Mettre l’huile à chauffer dans une casserole assez haute pour éviter les projections. température idéale : 190 °C.
Tenir les crevettes par la queue et tremper d’abord dans la farine et ensuite dans le mélange tempura.
Mettre à frire par 3 maxi dans l’huile pendant 2 à 3 minutes.
Egoutter et éponger sur un sopalain.
Servir chaud.
A ne pas confondre avec une recette chinoise, celle ci est bien une recette de raviolis avec une pâte à raviolis traditionelle.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte à raviolis
Pour la farce et la sauce
Préparation :
Pour la pâte à raviolis :
Mélanger tous les ingrédients et mélanger au crochet pendant 10 minutes.
Passer au laminoir.
Pour la farce et la sauce :
Décortiquer les crevettes et réserver.
Faire revenir dans le beurre les carcasses et les têtes des crevettes avec l’ail.
Ajouter le vin blanc, la crème fraiche, le curry. Laisser mijoter 10 minutes puis filtrer cette sauce et réserver.
Hacher les crevettes au couteau.
Détailler en petit morceaux les tomates séchées et faire revenir dans l’huile d’olive avec la roquette. Mixer la préparation au robot et ajouter aux crevettes. Assaisonner.
Poser une bande de pâte sur une plaque à ravioli ou sur un plan de travail. Former des petits tas de farce et poser au dessus une autre bande de pâte. Passer un coup de rouleau pour la plaque à raviolis ou à la roulette dentelée.
Laisser les raviolis sécher un peu et les plonger dans l’eau bouillante parfumée d’un cube de bouillon et de sel.
Egoutter et Réserver.
Faire réchauffer la sauce et poeler les pignons à sec dans une poêle.
Au moment de servir replonger rapidement les raviolis pour les réchauffer, égoutter et servir dans l’assiette nappés de sauce et de pignons.
Une célèbre recette du nord: La WELSH. en fait c’est à la base une recette galloise.
Un conseil, ne prévoyez pas de faire un truc sportif après avoir mangé ça. c’est un anesthésiant naturel. Vous l’aurez compris cette recette est copieuse et pas très diététique et comme c’est pas suffisant, dans le nord ils la servent avec des frites… Continue Reading…
J’avais mangé une fois dans un très bon resto (La minière à Versailles) que je vous recommande, un risotto à l’encre de seiche accompagné d’encornets farcis au chorizo.
Une tuerie… J’ai donc patienté avant de trouver de l’encre de seiche et hop c’était parti. Continue Reading…
Le tartare de saumon à ma façon mixant le saumon cru et le saumon fumé, le tout mariné et reposant sur un croustillant à la feuille de brick. On vous en redemandera… Continue Reading…
J’ai cette fonction sur mon four mais je l’ai testé pour la première fois aujourd’hui.
En fait je voulais faire un rôti de porc froid et je voulais quelque chose de tendre. Me vla donc parti pour un test de cuisson en basse température.
Mettre votre four en cuisson basse température à 85 °C à préchauffer 10 minutes.
Pendant ce temps, Faire poêler un peu le rôti sur toutes ses faces pour le colorer.
Placer une sonde au centre du rôti. Régler à 65 °C à cœur.
Placer au four et laisser cuire longtemps, très longtemps. jusqu’à obtention de votre température à cœur à 65 °C pile poil.
Pour ma part ça a pris 3 heures (mais j’avais démarré à 80 °C).
Astuce : Pour conserver à bonne température après la cuisson (juste le temps terminer un 7ème apéro que l’on vient de se resservir alors que la viande était déjà prête) : Couvrir d’un aluminium et baisser la température à 60 °C (pour 1 heure maxi de maintien en température).
J’ai trouvé la viande très tendre. Du coup prochain essai pour préparer un rôti de bœuf froid très bientôt.
J’ai toujours aimé cette accompagnement pour un gigot ou une bonne viande. Continue Reading…
La recette de la purée d’aligot qui nous vient tout droit d’aveyron.
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
Eplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau bouillante ou à la vapeur.
Peler et hacher l’ail. Passer l’ail et les pommes de terre au presse purée.
Mettre la purée dans une casserolle et placer à feu très doux. Incorporer le beurre, le lait et et la crème en remuant. Saler et poivrer.
Ajouter le fromage au fur et à mesure en étirant bien la purée.
Servir immédiatement.