Une célèbre recette du nord: La WELSH. en fait c’est à la base une recette galloise.
Un conseil, ne prévoyez pas de faire un truc sportif après avoir mangé ça. c’est un anesthésiant naturel. Vous l’aurez compris cette recette est copieuse et pas très diététique et comme c’est pas suffisant, dans le nord ils la servent avec des frites… Continue Reading…
J’ai cette fonction sur mon four mais je l’ai testé pour la première fois aujourd’hui.
En fait je voulais faire un rôti de porc froid et je voulais quelque chose de tendre. Me vla donc parti pour un test de cuisson en basse température.
Mettre votre four en cuisson basse température à 85 °C à préchauffer 10 minutes.
Pendant ce temps, Faire poêler un peu le rôti sur toutes ses faces pour le colorer.
Placer une sonde au centre du rôti. Régler à 65 °C à cœur.
Placer au four et laisser cuire longtemps, très longtemps. jusqu’à obtention de votre température à cœur à 65 °C pile poil.
Pour ma part ça a pris 3 heures (mais j’avais démarré à 80 °C).
Astuce : Pour conserver à bonne température après la cuisson (juste le temps terminer un 7ème apéro que l’on vient de se resservir alors que la viande était déjà prête) : Couvrir d’un aluminium et baisser la température à 60 °C (pour 1 heure maxi de maintien en température).
J’ai trouvé la viande très tendre. Du coup prochain essai pour préparer un rôti de bœuf froid très bientôt.
Fabriquer ses saucisses maison, un peu d’équipement et un boucher qui veut bien vous vendre des boyaux et vous voilà les mains dans le cambouis.
Ingrédients :
Préparation :
Passer la viande et l’ail au hachoir à la grosse grille.
Mélanger avec le reste des ingrédients.
Embosser dans le boyau de porc adapté en fonction de ce que vous voulez faire :
calibre 24/26 pour les chippos et merguez
calibre 30/32 pour la saucisse de toulouse calibre supérieur pour les saucissons secs
Vous pouvez arranger les saucisses ou saucissons à votre gout en ajoutant des champignons ou échalotes, …
Pour les saucissons c’est la même façon de faire et après il faut les suspendre dans une pièce à l’abri de la lumière pendant au minimum 1 mois. (je reviendrais prochainement dans le détail d’une recette de saucisson à part entière).
Une recette un peu longue à faire et qui pour être maîtrisée, nécessite d’avoir la machine à pâte.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte à raviolis
Pour la farce à raviolis
Préparation :
Au robot, mélanger la farine et les oeufs, malaxer jusqu’à obtenir une boule homogène et réserver au frais et couvert pendant au moins 1h00.
Peler et émincer les champignons, couper en petits cube la courgette et puis faire revenir l’ensemble 10 min à la poêle, saler, poivrer.
Mixer le fromage râpé, réserver, mixer ensuite le jambon, réserver puis mixer la préparation aux champignons-courgettes et mélanger le tout. Réserver.
Sortez la pâte du frais et passez la plusieurs fois à la machine à pâte jusqu’à descendre au numéro 5 (la pâte doit être lisse et fine)
Poser les bandes de pâtes sur la plaque à raviolis et les garnir.
Recouvrir d’une deuxième bande et passer au rouleau pour découper les raviolis. Les détacher et les garder sur une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent.
Cuire 10 minutes environ dans une casserole d’eau bouillante salée.
Accommoder d’une sauce au choix. pour moi c’était pesto!!!
La recette que tellement on est fier qu’on l’as fait soi-même que même que c’est meilleur que tout ce que l’on peut acheter.
La recette est pour 60 raviolis mais il vaut mieux en faire un peu plus lorsque l’on s’y met, sachant qu’on peux les congeler.
Ingrédients pour environ 60 raviolis :
Préparation :
Mettre les champignons à gonfler dans un bol d’eau chaude pendant 10 minutes, rincer.
Passer au hachoir les champignons avec le porc.
Mélanger l’ensemble avec les crevettes, le basilic, et assaisonner en sel et poivre.
Placer le carré de pâte à raviolis sur une plaque en bois. humidifier celle ci avec les doigts et placer au centre une cuillère à café de farce.
Assembler les coins opposés de pâte en les ramenant au centre, bien les serrer avec le bout des doigts, faire de même avec les 2 autres coins et fermer le dessus de la pâte avec le bout des doigt en humidifiant pour souder.
Placer les raviolis dans un panier en bambou avec son couvercle et mettre au dessus d’une casserole d’eau bouillante sur le feu. Cuire à la vapeur 5 minutes.
Astuces :
On peux empiler les paniers en bambou et aussi laisser les raviolis au chaud au dessus de la vapeur d’eau (pas de risque de trop cuire les raviolis).
Si vous avez peur que les raviolis accrochent dans les paniers en bambou, vous pouvez découper des cercles de papier sulfurisé à placer dans les paniers.
La rouelle étant l’une des parties la moins chère du porc il est important de trouver une recette qui la mette en valeur.
Cette recette a le mérite de garder du moelleux à la rouelle et de se faire un plat bon et pas cher. Continue Reading…
Une de mes toutes premières recettes qui a eu un succès auprès de mes hôtes. Recette qui peut se cuire au barbecue ou au four. Continue Reading…