Je n’achète que peu de livre de cuisine sauf si c’est très spécifique. En cette fin d’année j’ai craqué sur un livre en j’ai enchainé les recettes qui sont toutes plus canons les unes des autres. Ce livre c’est « terrines, rillettes et pâté en croute » de gilles et nicolas Vérot de la célèbre maison à paris. C’est super simple mais terriblement efficace. je vous en partage une que j’ai juste ajusté en y mettant des baies roses.
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En ce moment j’ai mon cycle charcuterie, en une seule journée, j’ai lancé du chorizo, de la pancetta, du filet mignon séché, de la coppa et ce lard fumé et j’avais oublié aussi des saucisses maisons de 2 façons. Je sais on me dit souvent je suis « tout dans l’excès ». Pour faire tout ça j’ai même pris chez mon boucher un côté complet de poitrine de porc. Ca doit au moins faire 7 kilos. Quand on aime on ne compte pas…
Allez encore une fois une recette toute simple et très économique. En plus ça se congèle très bien. Continue Reading…
Encore une recette toute simple de charcuterie maison. Ici, le plus compliqué est d’attendre 5 à 7 semaines que la nature se fasse. Pour le reste c’est un jeu d’enfant et aucun équipement particulier n’est requis sauf un frigo. Si vous n’avez pas de frigo, ben euh je ne sais pas comment vous avez fait pour survivre à ce monde cruel ou bien vous lisez ce message d’archives de l’ancien web et on est en 2089 et les frigos n’existent plus et je ne sais pas par quoi ils les ont remplacé. Et puis débrouillez vous car moi j’étais juste de passage et je ne suis déjà plus là… Continue Reading…
Les saucisses blanches de noël en pologne sont fabriquées et vendues au moment des fêtes de fin d’année. Elle sont à la marjolaine un peu comme les metkas (recette à venir). La cuisine polonaise est aussi intéressante pour ses recettes sucrées que salées. Malheureusement les restaurants polonais sont rares et les recettes aussi. Il faut donc s’y employer… Continue Reading…
Je teste mon nouveau joujou, le thermoplongeur Anova précision cooker.
Celui ci est une copie mais doit fonctionner un peu pareil:
C’est un appareil qui permet de maintenir une température de bain marie au dixième de degré près. Ce qui est parfait pour maîtriser la cuisson sous vide.
L’énorme avantage de la cuisson sous vide pour le foie gras est le fait de ne pas sur-cuire celui ci et donc de perdre un minimum de gras. Continue Reading…
Encore un poissonnier qui m’a provoqué en me mettant devant mon nez un ingrédient que je ne connaissais pas. C’est plus fort que moi, lorsque je vois un fruit, un légume, une viande, un poisson ou tout autre ingrédient que je n’ai jamais vu ou goutté, ça résonne comme un un défi, une provocation. Comme si ce poissonnier m’avait giflé avec son gant en me disant « Mec, T’as vu ce foie de lotte, tu connais pas hein !!!! (oui c’est un poissonnier ch’ti) t’es en galère hein…(ah oui il est vraiment du nord) ». Dans ces cas là, d’un air facile je prend direct 2 kg comme si j’en faisais tous les jours et en rentrant je scrute les sites pour voir ce que je peux faire de ce truc gluant. La bonne nouvelle c’est que c’est très souvent l’occasion de découvertes. En plus ici c’est la bonne occase pour préparer une terrine de foie de lotte qui ne coûte presque rien (environ 4 € le kilo). le foie de lotte étant assez neutre en goût sauf un côté iodé assez sympa, j’ai décidé de le relever de piment d’espelette. Pour les amateur ça ressemble à du foie de morue. A servir avec de la fleur de sel. Continue Reading…
Une recette de rillettes pour l’apéro sur des petite tartines qui surprendra à coup sûr. Continue Reading…
Le bon vieux pâté de campagne avec une bonne tranche de pain et des cornichons et un ptit verre de vin avec ou sans modération c’est vous qui voyez : c’est simple le bonheur.
A force de d’ouvrir un bocal par ci par là, me voilà en pénurie de pâté. C’est donc parti, je part dans la forêt à coté de chez moi après 3 heures de courses j’attrape un lapin bien bête qui regardait pas derrière lui..
Finalement sous les regards accablants de mes enfants, je décide non pas comme ils le voulaient : l’enfermer dans une cage à le nourrir de carotte et d’eau mais je plutôt de le relâcher en le posant délicatement sur le rebord de la fenêtre pour qu’il fasse (ou refasse) sa vie. Mince encore raté j’habites au 3ème. Bon tant pis je ne l’ai jamais revu…
Je vais donc comme presque tout le monde au marchand et me reconcentre sur ma recette pour une fournée de bocaux de terrine de lapin et aussi une terrine pour manger tout de suite. Continue Reading…
Voici la recette du filet mignon de porc séché et assaisonné au piment d’Espelette et aux herbes de provence. C’est un peu dans la même trempe que le magret de canard séché. Super sympa à sortir à l’apéro ou pour placer dans une salade. Un conseil préparer en plusieurs à l’avance car ça part très vite, trop vite… Continue Reading…
Une promo sur les manchons de canard et un peu de temps et me voila à faire du confit. Continue Reading…
