Une recette de fête parce que le foie gras est plutôt déconseillé pour la cuisine quotidienne. A décliner soit en crème brulée ou alors dans une petite verrine à l’apéritif.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 jaunes d’œuf
- 12 cl de lait
- 80 g de foie gras cuit
- 3 cl de vin blanc (de préférence moelleux)
- Sucre de canne
Préparation :
Couper le foie gras en cube et mettre avec du lait dans un casserole à feu doux pendant 10 minutes.
Retirer du feu et mixer la préparation, ajouter les jaunes d’œuf et remixer sans faire mousser la préparation.
Ajouter le vin blanc et assaisonner en sel et poivre.
Mettre dans la préparation dans des ramequins ou des verrines.
Cuire au four à 90 °C durant 35 à 40 min. Laisser ensuite refroidir les crèmes et les entreposer 1 heure au réfrigérateur.
Les saupoudrer d’une fine couche de sucre cassonade puis les caraméliser au chalumeau avant de les servir.
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