J’ai honte de revenir après vous avoir lâchement abandonné pendant plus d’un mois. Je ne sais pas si j’ai vraiment d’excuses mais j’ai eu une phase de recherche qui m’a pas mal pris de temps et fait changer de travail. Comme j’aime me compliqué la tâche, j’ai décidé en même temps d’acheter une maison. Enfin je souffle, au moins jusque mon nouveau job qui devrait me prendre pas mal de temps. Sinon ma maison va surement orienter ma façon de cuisiner, je n’aurais plus de limite. Mon grand jardin me permettra d’avoir mes poules, un petit potager, un grand fumoir, un four à pain et à pizza. Bref c’est reparti comme en 40 les amis.
Pour revenir à la recette ce cake est une tuerie seulement si vous réussissez votre imbibage, il doit être saturé sans être spongieux.
Ingrédients pour 8 mini cakes :
Pour le sirop d’imbibage au café :
- 145 g de sucre
- 130 g d’eau
- 250 g d’eau
- 37 g de café fraîchement moulu
Pour l’appareil à cake :
- 125 g d’œufs
- 95 g de crème liquide
- 37 g de café fraîchement moulu
- 175 g de sucre
- 1 pincée de fleur de sel
- 145 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 50 g de beurre
- 18 grains de café en chocolat (pour la déco)
Préparation :
Pour le sirop d’imbibage au café :
Dans une casserole porter à ébullition 130 g d’eau et le sucre jusqu’à la consistance d’un sirop.
Faire bouillir 250 g d’eau et ajouter ensuite le café. Laisser infuser 3 min et chinoiser.
Mélanger le sirop et l’infusion.
Pour le cake :
Faire bouillir la crème liquide et ajouter le café. Laisser infuser 3 min et chinoiser.
Laisser refroidir et peser. Ajouter éventuellement de crème pour arriver à 100 g.
Tamiser la farine avec la levure.
Dans un bol émulsionner le sucre, le sel, et les œufs pendant 15 min. Ajouter le beurre pommade et la crème infusée. Poursuivre l’émulsion pendant 5 min.
Ajouter la farine et le levure. Bien mélanger et rempli les moules à mini cakes.
Cuire à 180 °C pendant 10 min puis baisser à 160°C pendant 30 minutes. Sonder les cakes avec une lame de couteau pour vérifier la cuisson, sinon prolonger.
Démouler les cakes sur une grille et laisser refroidir 15 min.
Donner une brève ébullition au sirop et imbiber les cakes à 3 reprises.
Déposer les grains pour la déco. Se conserve au frais avant de servir.
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