Le plat d’été par excellence, la paella. Voici une recette simple et que je vous conseille de faire pour un grand nombre. Pour ce type de plat on passe à peine plus de temps à préparer pour 8 que pour 40 personnes. C’est juste la taille du plat qui change. Mon record à battre : 100 personnes en 2013.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 cuisses de poulet
- 200 g de calamars
- 12 Langoustines
- 12 crevettes
- 1 kg de moules (assez grosses)
- 150 g de chorizo
- 500 g de tomates
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 250 g de petits poids surgelés
- 2 à 3 dosettes de safran
- fond de volaille
- 1 oignon
- Huile d’olive
- 400 g de riz de Camargue
- sel et poivre
Préparation :
Retirer la peau du chorizo et le couper en rondelles.
Emincer finement les oignons et détailler les poivrons en bâtonnets.
Monder les tomates, les peler, les épépiner et les détailler en petits morceaux.
Dans une grande poêle à paella de préférence, faire revenir dans l’huile d’olive les oignons avec les poivrons en remuant constamment.
Ajouter la tomate. Faire cuire encore 5 minutes et retirer le tout à mettre de coté dans un autre plat.
Dans cette même poêle. Faire revenir le chorizo et le retirer. Placer le poulet et le cuire à la poêle en remuant pour éviter qu’il n’accroche. Retirer et réserver.
Remettre le mélange de légumes dans la poêle et ajouter le riz dessus. Faire revenir le tout 5 minutes.
Ajouter du fond de volaille dilué (selon indication du fabricant) jusqu’à couvrir l’ensemble.
Déposer le poulet dessus, le calamar tranché en lamelles, les langoustines, les moules, les petits poids, le chorizo, le safran.
Cuire à feu doux en remuant régulièrement et en ajoutant au besoin le fond de volaille en cours de cuisson.
Lorsque l’ensemble est cuit, assaisonner en sel et poivre. Remettre un peu en ordre le plat pour que les viandes et fruits de mer soient disposés au dessus du riz.
Ramener le plat à table et attendez le « whaoooooo » (si personne ne le prononce, dites le vous même…)
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