Hum des bretzels salés… Que cela vous fasse penser à l’alsace, l’allemagne ou même les états unis. les bretzels salés sont très facile à réaliser et c’est de votre cuisine qu’ils viendront cette fois. Continue Reading…
Souvenir de Martinique, le féroce d’avocat est une sorte de guacamole réalisée avec un avocat brésilien , de la morue et des oignons ciboule. Au lieu du citron vert j’y ai associé le combava pour être encore plus authentique. Parfait sur des croûtons justes grillés et accompagné d’un ti punch bien sur. Si le soleil n’est pas là, il faut le créer dans votre assiette. Continue Reading…
Les tartes aux fruits c’est de saison. L’abricot et la pistache forment un beau couple. Je vous propose donc aujourd’hui une recette bien sympathique que vous renouvellerez plus d’une fois j’en suis sûr. Continue Reading…
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Tomates et basilic comme un dessert
Têtu moi ??? bon je vous l’accorde. Mon premier essai pour le concours savéol n’étant pas passé loin (grâce à vos votes la première recette a été soumise au chef Marx mais n’a malheureusement pas été récompensé) je retente ma chance sur la deuxième session : « la tomate sucrée ». Pour cela j’ai ressorti une recette de tatin de tomates cerises que j’ai déjà réalisé à laquelle j’ai ajouté de la tapenade. En accompagnement d’un pesto de menthe-pistache et d’un sorbet au basilic sur un shortbread parmesan pavot, je mise sur des techniques simples mais une association certaine. J’attends encore votre sympathique soutien ici : http://www.monsaveol.com/theme-du-mois.php vous avez jusqu’au 10 juin pour voter. Merci d’avance.
La cuisine sait parfois aussi se montrer très capricieuse. Il existe une multitude de recette ou la magie opère (ou pas) . Parfois vous faites tout comme il faut et ça ne fonctionne pas comme d’habitude. C’est souvent le cas des choux qui ne montent jamais, des macarons qui n’ont pas de collerettes, des émulsions qui ne prennent pas. Le soufflé en fait certainement partie. En plus d’être capricieux, celui ci est éphémère et ne restera beau que quelques dizaines de secondes à la sortie du four. Vous me direz mais il n’a rien pour lui celui là. Si c’est incroyablement bon et ça suffit à l’adopter. Avant de m’attaquer prochainement aux soufflés glacés, en voici un bien sympathique au roquefort et au thym. Continue Reading…
L’opéra est l’une de mes pâtisserie préférée, je vous dis ça à chaque fois… Mais là c’est vrai. j’ai toujours trouvé que le chocolat se mariait à merveille avec le café. Du coup pour mon anniversaire j’ai décidé de m’en faire un. Il y a longtemps j’avais déjà échoué à une première tentative mais je suis pas du genre à rester sur un échec. Je me suis très fortement inspiré d’une recette de Christophe Felder. La seule difficulté que j’ai rencontré et le travail du chocolat de surface qui n’était pas brillant et trop épais. La prochaine fois je ferais mieux. Continue Reading…
La météo n’est pas encore tout à fait au point mais il faut quand même préparer les beaux jours et ses salades en terrasse. Pour cela j’ai préparé un vinaigre original : un vinaigre de fraises et basilic. Aucune excuses pour ne pas essayer, c’est d’une simplicité enfantine et on a toujours cette fierté de proposer une fabrication maison. Continue Reading…
Encore un concours, mais celui ci a pour jury « Thierry Marx » du coup je me met en mode compet grave et je sort surement la plus belle assiette qui m’est était donné de faire depuis que je me suis mis à la cuisine. J’ai vraiment soigné la présentation (là ou je pèche un peu). Le thème « Tomates cuites et crus. J’ai misé à fond sur la cuisine moléculaire car c’est celle qui demande le plus de technique et qui impressionne. En plus Thierry Marx en est son plus fervent représentant. Alors allez y votez jusque mardi 13 Mai au soir pour ma recette sur http://www.monsaveol.com/theme-du-mois.php . Je compte vraiment sur vous car seules les 5 ayant reçus le plus de votes seront soumises au chef Marx.
A force d’essayer, de lire et regarder on trouve parfois l’association qui tue, pas parfaite car à mon sens rien ne l’est en cuisine. Mais je vous garantie que cette marinade déchire tout. Elle transforme à elle seule un simple bifteck couramment appelé « semelle » en une viande goûteuse, après il ne faut quand même pas louper la cuisson mais là c’est votre problème… Continue Reading…
Défi n’°5 : Concours Lot of saveurs : Le thème L’agneau et les 4 qualifiés se retrouveront pour des battles dans ce beau pays du Lot au mois de juillet. Je tente ma chance avec une cuisson très prisée des chefs à la mode (bien que cette cuisson date plutôt du moyen age). La cuisson au foin. Le résultat est une pure merveille. J’ai opté pour une cuisson lente à la sonde à température en cocotte à l’étouffée. Pour le reste je fait comme dans top chef, je met quelques légumes en accompagnements sous plusieurs formes (purée, gratin et poelés) pour faire voir au jury « qu’il y a du boulot derrière » dixit Chef Constant. Continue Reading…
A la façon d’une tartelette sablée à la fraise, ce stick se mange sans couverts, idéal pour un cocktail ou un café gourmand. Continue Reading…
Cette bouchée craquante porte bien son nom puisque qu’elle fera succomber les amoureux des mignardises sucrées. Heureusement la cuisine est parfois rapide, simple et bonne et c’est tant mieux. Continue Reading…
Apéritifs, tapas/ Entrées/ Entrées chaudes/ Plats principaux/ Tapas, cuisine du monde/ Viandes/ Volailles
Boulettes courgette poulet et sa sauce blanche
2 recettes pour le prix d’une. Vous êtes vraiment gâté. Déjà la sauce blanche est celle que vous pouvez retrouver dans les kebab mais en mieux bien sûr. Et pour accompagner cette sauce (je sais normalement c’est l’inverse) j’ai décidé de réaliser des boulettes de courgettes au poulet en avançant à l’aveugle et en ajoutant les ingrédients comme bon me semble. Le résultat est une vrai réussite. Essayez… vous verrez que je vous raconte pas des carabistouilles (expression ch’ti). Continue Reading…