Il y a encore un mois c’était la saison des mûres que l’on trouvait assez facilement sur le bord des chemins. On m’a gentillement apporté un grand saladier de mûres avec la contrepartie de préparer un dessert en échange. C’est tout ce qu’il me faut moi : une excuse. J’ai donc décidé de m’attaquer aux tartelettes aux mûres sur une base de crème chantilly au mascarpone et à la vanille pour un coté encore plus gourmand. Continue Reading…
Voilà l’hiver qui arrive à grands pas. Il y a aussi des avantages, adieu assiettes de crudités et bonjour tartiflettes, raclettes et fondues. Malheureusement la nature est mal faite, presque tout ce qui est bon nuit à la santé quand on en abuse. Il faut donc conjuguer avec d’autres plats d’hiver comme les éternelles soupes. N’ y allons pas à reculons plusieurs d’entres elles sont même délicieuses. Pour preuve ce velouté de brocoli associé à du roquefort est un bon exemple et comme la plupart des soupes c’est hyper rapide à faire. Continue Reading…
La première recette des macarons fut sucrée, donc place maintenant au salé. C’était une tentative hasardeuse car je n’avais jamais gouté de macarons salées. Et le résultat est plus qu’encourageant. Vous créerez forcément une surprise avec ces macarons aux cocktail ou en accompagnement d’une entrée. Et puis c’est toujours la classe les macarons faits maison.
Pour cette recette j’ai varié en remplaçant la poudre d’amandes par de la poudre de noisette qui se marie à merveille avec le chèvre. J’appréhendais la cuisson des coques et le résultat est le même qu’avec la poudre d’amande. Allez lancez vous, tentez d’autres associations et surtout tenez moi informé de vos essais. Continue Reading…
C’est toujours sympa d’avoir un petit quelque chose pour accompagner un tasse de café ou de thé en milieu d’après midi. Pour cela, je prépare souvent ce type de petits gâteaux comme les muffins ou financiers que je congèle ensuite pour être prêts à sortir à l’occasion.
Le croquant des fruits secs s’associe à merveille au chocolat, j’aurais pas le prix de l’originalité en associant la noisette, l’amande et les pistaches avec le chocolat mais ça fonctionne : c’est le principal non ? Continue Reading…
On adore presque tous la mousse au chocolat mais il est malheureusement de plus en plus rare d’en trouver des faites maison (avec tous ces pseudo-restos qui se contentent de mélanger de la poudre tout prête de chez métro avec juste du lait). Oui je suis carrément en colère contre la solution de facilité qui consiste à proposer aux client des produits industrialisées à 8 € le dessert pour une recette pour laquelle il ne sont donnés la peine de rien à part acheter tout fait. Mais le profit est parait il plus grand. Certes tous les restos n’ont pas un pâtissier attitré mais pour une mousse au chocolat il ne faut pas avoir fait l’école LENOTRE.
Mon coup de gueule passé je vais vous démontrer que faire une bonne mousse et en plus allégée pour ne plus s’en priver, est vraiment à la portée de tous. Continue Reading…
Je m’attendais pas à une telle nouvelle. J’ai décidé il y a deux semaine d’inscrire une recette pour un concours sur le site http://cuisine.journaldesfemmes.com pour tenter de décrocher une marmite d’une valeur de 149 €. Je m’étais dis que dans un même temps ça pouvais m’aider à faire connaitre un peu plus mon site.
Chaque mois ils sélectionnent les meilleures recettes et font gagner un lot à leur auteur : Padam : me vlà prems… Outre la marmite qui me servira bien évidemment, c’est surtout une grande fierté pour une première participation.
J’ai misé sur la recette originale des patatas bravas car je me disais que ça sortait un peu des recettes habituelles et que ça me donnerait une chance de plus.
Pari gagné. C’est le début de la gloire je vous le dis, demain de démissionne de mon boulot et j’ouvre mon resto.
A voir ici : http://cuisine.journaldesfemmes.com/gastronomie/les-meilleures-recettes-de-septembre-2013/
Dans mes envies d’essayer de tenter de tout faire moi même je m’étais mis dans la tête de faire mes kinder country maison, et puis n’ayant pas les moules adaptés, j’ai opté pour une version en forme de lingot qui ne ressemble certe pas à celle des magasins mais le goût y est vraiment et le craquant du riz soufflé d’associe à merveille avec le chocolat. Et hop +1. faut trouver un nouvel objectif maintenant. Non en fait j’en ais déjà au moins 15 dans la tête. Continue Reading…
On sait très souvent ce que l’on veut manger comme viande, par contre pour l’accompagnement c’est parfois plus indécis. J’ai essayé cette association qui accompagne donc parfaitement une viande pour un repas pas trop copieux. L’avantage c’est que ces petits flans peuvent être préparés à l’avance et être juste remis au four à réchauffer avant de servir.
C’est une drôle d’habitude mais le vendredi c’est Junk food à la maison, je ne sais pas si c’est la fin de la semaine qui veut ça ou l’envie de se lâcher un peu mais c’est devenu une tradition. Attention Junk food ne rime pas forcement avec « pas bon » et j’essaye de vous le démontrer avec ce croque monsieur au poulet et aux champignons et sa moutarde à l’ancienne. Continue Reading…
J’ai un forfait lettres illimitées sur mon hébergeur web donc je voulais faire le titre le plus long mais c’est en fait surtout inspiré d’une entrée d’un excellent resto sur Paris « le 23 clauzel » tenu par la chef Julie Rivière, dans un cadre classe et un service aux petits soins. J’ai goutté des ravioles de chèvre dans son velouté de petits pois à tomber et je m’étais dit d’essayer d’adapter et reproduire cette excellente association remplie de délicatesse.
Je savais que la menthe donnerait une belle touche au velouté de petit pois et que les cranberry apporteraient eux un petit coté sucré. Selon les goûts vous pouvez ne pas les introduire dans la recette ou même ne faire que le velouté au petit pois qui d’ailleurs peut être aussi bien consommé chaud que froid. Continue Reading…
Avez vous déjà goûté ou même entendu parlé des breadsticks ? on peut en trouver chez pizza hut par exemple. C’est un chausson garni que l’on sert souvent en tapas. La base est une pâte à pizza et la garniture, c’est au choix et selon les goûts. Moi j’ai choisi la mozzarella pour le coté filant du fromage et le pesto pour son coté aillé puis aussi parce que j’adore le pesto. C’était la première fois que j’essayais et j’ai vraiment adoré. Continue Reading…
Après la série des glaces (qui d’ailleurs est loin d’être terminée), voici le premier de la série des macarons : le macaron au chocolat.
Après plusieurs essais et lectures diverses, j’ai enfin trouvé le macaron qui me plait. Pour commencer je suis parti pour un macaron au chocolat car c’est le plus commun. Par la suite je déraperais surement sur du salé…
Si vous suivez à la lettre la recette (je dis bien à la lettre car le macaron n’accepte pas l’à peu près) , je vous garanti le résultat. J’ai testé avec ma fille de 12 ans qui a parfaitement maîtrisé la recette, alors pourquoi pas vous…
Informations importantes à connaître concernant les macarons :
Tout d’abord il faut savoir que les macarons sont meilleurs le lendemain, la coque aura une texture bien moins élastique donc prévoyez de les préparer la veille.
Il est important d’utiliser des blancs d’œufs qui ont été cassés et séparés il y a + de 24 heures. Moi j’utilise mes blancs d’œufs que j’ai toujours dans le congélateur et que je laisse tranquillement décongeler 2 à 3 heures avant.
Eviter d’assembler les ganaches qui rendent trop d’eau la veille de leur dégustation (confitures, crèmes pâtissières,…) car elles ramolliront vos coques.
Un fois vos macarons réalisés (avec ou sans ganache), les placer dans un plat sans couvercle pendant 2 heures au frais, ensuite fermer hermétiquement avec un couvercle et laisser au frigo ou congeler pour les utiliser plus tard. Cela va permettre aux coques d’évacuer un peu leur humidité.
Les accras de morue antillais sont des petits beignets qui se dégustent à l’apéro accompagnés évidemment d’un ti punch. Il existe pleins de façons de les préparer et j’ai essayé de retranscrire la recette la plus fidèle en cherchant des infos un peu partout.
Pour une version qui arrache un peu plus on peux augmenter de moitié le dosage du piment antillais.