Pour l’apéro (encore et toujours…) ces petits muffins font sensation.
Peut se décliner en cake et se congèle parfaitement. Continue Reading…
Voici la recette des navettes que l’on peux retrouver dans les lunch de mariage ou cocktails.
Super simple et se congèle très bien (les sortir 30 min avant suffit)
Ingrédients pour une cinquantaine de petites navettes ou 20 moyennes :
- 600 g de farine
- 200 g de lait
- 115 ml d’eau
- 12 g de levure de boulangerie lyophilisée
- 10 g de sel
- 30 g de sucre
- 75 g de beurre
- 2 oeufs
Préparation :
Délayer la levure dans le lait et l’eau.
Ajouter la farine, le sel et le sucre. Pétrir jusqu’à ce que le mélange soit homogène, Ajouter 1 oeuf. Melanger.
Ajouter le beurre en morceaux, ajuster avec un peu farine en mélangeant pour que la pâte soit lisse, élastique mais pas trop collante.
Laisser lever 1h30 dans un saladier recouvert d’un linge.
Abaisser la pâte pour diviser les petites boules que vous formerais avec vos petites mimines.
Déposer les navettes sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Couvrir d’un linge et laisser lever à nouveau 30 minutes.
Mettre le four à préchauffer à chaleur tournante à 210 °C.
Badigeonner les navettes d’un oeuf battu et enfourner pour 10 minutes (les navettes ne doivent pas trop être colorées).
Retirer et laisser refroidir.
Pour garnir ces navettes on peux respecter cette base de recette qui fonctionne bien:
100 g de crème liquide
1 feuille de gélatine
100g d’un légume mou (asperge, carottes cuites, brocoli,….) ou du saumon, du roquefort, etc …
Tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide comme d’habitude.
Cuire d’abord le légume ou le saumon le cas échéant (pas besoin avec un légume déjà cuit ou du saumon fumé par exemple).
Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition avec le légume ou autres + la feuille de gélatine essorée.
Bien mélanger, Retirer du feu et mixer le tout.
Mettre au frigo pour faire prendre.
Garnir la navette en l’ouvrant en deux comme un sandwich et remplir à l’aide d’un poche à douille.
La recette super simple, rapide et très bonne des roses des sables au chocolat.
Ingrédients pour une quinzaine de roses des sables :
- 150 g de corn flakes
- 140 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 200 g de chocolat noir pâtissier
Préparation :
Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat noir sur feu doux.
Lorsque le mélange est bien fondu, incorporez le sucre glace.
Hors du feu, ajoutez les pétales de maïs et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
Formez des petits tas et déposez-les dans des caissettes en papier. Laissez durcir au réfrigérateur.
J’ai cette fonction sur mon four mais je l’ai testé pour la première fois aujourd’hui.
En fait je voulais faire un rôti de porc froid et je voulais quelque chose de tendre. Me vla donc parti pour un test de cuisson en basse température.
Mettre votre four en cuisson basse température à 85 °C à préchauffer 10 minutes.
Pendant ce temps, Faire poêler un peu le rôti sur toutes ses faces pour le colorer.
Placer une sonde au centre du rôti. Régler à 65 °C à cœur.
Placer au four et laisser cuire longtemps, très longtemps. jusqu’à obtention de votre température à cœur à 65 °C pile poil.
Pour ma part ça a pris 3 heures (mais j’avais démarré à 80 °C).
Astuce : Pour conserver à bonne température après la cuisson (juste le temps terminer un 7ème apéro que l’on vient de se resservir alors que la viande était déjà prête) : Couvrir d’un aluminium et baisser la température à 60 °C (pour 1 heure maxi de maintien en température).
J’ai trouvé la viande très tendre. Du coup prochain essai pour préparer un rôti de bœuf froid très bientôt.
Tout simplement à tomber et à proposer à ceux retissant au citrons givrés, celui ci est moins acide que le citron et plus doux. Continue Reading…
Y’a pas plus rafraîchissant comme dessert : Pour les amateurs de citrons, il existe 2 desserts pour les faire succomber : la tarte au citron et le citron givré. Continue Reading…
Fabriquer ses saucisses maison, un peu d’équipement et un boucher qui veut bien vous vendre des boyaux et vous voilà les mains dans le cambouis.
Ingrédients :
- 800 g d’épaule de porc
- 200 g de poitrine fraîche
- 300 g de lard gras
- 1 gousse d’ail
- 20 g de sel
- 3 g de poivre
- 1 pincée de 4 épices
- 3 cuillères à soupe d’herbe de provence
Préparation :
Passer la viande et l’ail au hachoir à la grosse grille.
Mélanger avec le reste des ingrédients.
Embosser dans le boyau de porc adapté en fonction de ce que vous voulez faire :
calibre 24/26 pour les chippos et merguez
calibre 30/32 pour la saucisse de toulouse calibre supérieur pour les saucissons secs
Vous pouvez arranger les saucisses ou saucissons à votre gout en ajoutant des champignons ou échalotes, …
Pour les saucissons c’est la même façon de faire et après il faut les suspendre dans une pièce à l’abri de la lumière pendant au minimum 1 mois. (je reviendrais prochainement dans le détail d’une recette de saucisson à part entière).
Boulangerie/ Brioches, Vennoiseries/ Desserts/ Tartes, tarlelettes, flans
Tarte au sucre (pas de calais)
Cette recette n’est pas la véritable tarte au sucre que je mangeais chez ma grand mère. Mais c’est celle que l’on peut retrouver plus couramment dans les boulangeries.
Ingrédients pour 8 personnes (on peux faire 1 grande tarte ou 2 moyennes) :
Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 2 oeufs
- 80 g de beurre mou
- 10 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 8 g de levure de boulangerie lyophilisée
- 50 g de sucre
Pour la garniture :
- 50 g de beurre à température ambiante
- 20 cl de crème liquide
- 150 g de vergoise blonde (ou cassonade)
Préparation :
Délayer la levure dans le lait tiède.
Dans le robot mettre dans l’ordre ; farine,sel, beurre en parcelles, oeufs, sucre et levure délayée. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer 1 heure recouvert d’un torchon.
Etaler la pâte en 1 disque de 25 cm ou 2 de 15cm. Poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Avec le bout des doigts faire des petits creux sur la pâte et laisser à nouveau reposer 1 heure.
Saupoudrer de vergoise et répartir des noix de beurre.
Mettre au four préchauffé à 180 °c (chaleur tounante).
Enfourner pour 20 minutes.
Sortir la tarte et napper de crème liquide. Placer à nouveau au four pour 5 minutes.
Servir tiède.
La recette de la purée d’aligot qui nous vient tout droit d’aveyron.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 Kg de pomme de terre
- 4 gousses d’ail
- 300 g de cantal râpé
- 60 g de beurre
- 20 cl de lait
- 4 cas de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre
Préparation :
Eplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau bouillante ou à la vapeur.
Peler et hacher l’ail. Passer l’ail et les pommes de terre au presse purée.
Mettre la purée dans une casserolle et placer à feu très doux. Incorporer le beurre, le lait et et la crème en remuant. Saler et poivrer.
Ajouter le fromage au fur et à mesure en étirant bien la purée.
Servir immédiatement.
J’ai toujours aimé cette accompagnement pour un gigot ou une bonne viande. Continue Reading…
Une recette un peu longue à faire et qui pour être maîtrisée, nécessite d’avoir la machine à pâte.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte à raviolis
- 300 g de farine
- 3 oeufs
Pour la farce à raviolis
- 200g de jambon blanc
- 250g de champignons de paris
- 1 courgette
- 70g de fromage rapé
- sel, poivre
Préparation :
Au robot, mélanger la farine et les oeufs, malaxer jusqu’à obtenir une boule homogène et réserver au frais et couvert pendant au moins 1h00.
Peler et émincer les champignons, couper en petits cube la courgette et puis faire revenir l’ensemble 10 min à la poêle, saler, poivrer.
Mixer le fromage râpé, réserver, mixer ensuite le jambon, réserver puis mixer la préparation aux champignons-courgettes et mélanger le tout. Réserver.
Sortez la pâte du frais et passez la plusieurs fois à la machine à pâte jusqu’à descendre au numéro 5 (la pâte doit être lisse et fine)
Poser les bandes de pâtes sur la plaque à raviolis et les garnir.
Recouvrir d’une deuxième bande et passer au rouleau pour découper les raviolis. Les détacher et les garder sur une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent.
Cuire 10 minutes environ dans une casserole d’eau bouillante salée.
Accommoder d’une sauce au choix. pour moi c’était pesto!!!
Ce caramel à l’aspect d’une crème est parfait pour accompagner les pancakes et peut aussi parfaitement se glisser au coeur d’un fondant au chocolat ou encore d’un chocolat. Continue Reading…
Éléments indispensables des petits dèj à la façon british, ces petits muffins sont une merveille avec de la confiture, du nutella, du beurre salé, bref avec un peu tout. Continue Reading…