Puisqu’il faut bien continuer à rire, manger et boire et puisque rien ne doit perturber notre façon d’être. La France est un pays riche de ses cultures, de son mode de vie, ceux là même qu’on nous envie dans le monde entier. La france c’est les apéros entre amis aux terrasses de café, c’est le tiercé du dimanche matin accoudé au comptoir un verre de ricard à la main. La france c’est aussi aujourd’hui le beaujolais qui pique et qui n’est qu’un prétexte à partager un moment de convivialité entre amis, en famille.
Qui suis je pour vous donner une leçon ce vie ? rien d’autre qu’un gars qui a choisi de la vivre comme ça. Finalement très modestement ce blog symbolise tout ça : du partage, de la convivialité et du plaisir. Tout ce que l’on veux nous enlever. Je vous souhaite bon courage si vous voulez vous attaquer à ces valeurs car on est plusieurs dizaines de millions à les défendre…
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour les suprêmes :
- 6 morceaux de suprêmes de pintade ficelés
- 25 g de beurre
- 1 cas de fond brun
Pour la purée de choux fleur à la noisette :
- 1 choux fleur
- 1 cas de bouillon de légumes
- 10 cl de crème liquide
- 8 cl d’huile de noisette
- 1 poignée de noisettes
- sel, poivre
Pour la sauce aux girolles :
- 20 g de beurre
- 2 échalotes
- 1 ail
- 300 g de girolles
- 10 cl de vin blanc
- 1 cac de fond brun de veau
- 30 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
Préparation :
Pour la sauce aux girolles :
Emincer l’ail et les échalotes. Les faire revenir avec le beurre dans une poêle. Ajouter les girolles, le vin blanc et le fond brun.
Laisser réduire et recouvrir de la crème liquide. Cuire encore 5 minutes et ensuite mixer l’ensemble.
Pour la purée de choux fleur à la noisette :
Retirer et jeter les feuilles du choux, le laver et le placer dans une grande casserole, recouvert d’eau, du bouillon et d’une pincée de sel.
Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le choux soit tendre.
Egoutter et dans un blender, verser la crème liquide, le choux et commencer à mixer pour obtenir une purée. Finir de détendre cette purée avec l’huile de noisette en mixant.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Servir la purée avec des noisettes grossièrement concassées.
Pour les suprêmes :
Dans une poêle allant au four, faire revenir les suprêmes dans le beurre pour dorer toutes les faces.
Ajouter le fond brun et 10 cl d’eau. Délayer, arroser les suprêmes et mettre au four à 180 °C pour 15 minutes.
A la sortie du four arroser la viande du reste de jus.
Réchauffer la sauce et le purée et dresser sur l’assiette.
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