café | Thermostat7

Mini cakes infiniment café de Pierre Hermé

J’ai honte de revenir après vous avoir lâchement abandonné pendant plus d’un mois. Je ne sais pas si j’ai vraiment d’excuses mais j’ai eu une phase de recherche qui m’a pas mal pris de temps et fait changer de travail. Comme j’aime me compliqué la tâche, j’ai décidé en même temps d’acheter une maison. Enfin je souffle, au moins jusque mon nouveau job qui devrait me prendre pas mal de temps. Sinon ma maison va surement orienter ma façon de cuisiner, je n’aurais plus de limite. Mon grand jardin me permettra d’avoir mes poules, un petit potager, un grand fumoir, un four à pain et à pizza. Bref c’est reparti comme en 40 les amis.

Pour revenir à la recette ce cake est une tuerie seulement si vous réussissez votre imbibage, il doit être saturé sans être spongieux. Continue Reading…

9 juin 2017 By Christophe (thermostat7.fr)

Boulangerie/ Brioches, Vennoiseries

Pull appart bread au café de Gontran Cherrier

J’ai trouvé cette recette dans l’incomparable magazine « fou de patisserie ». C’est une vrai mine d’or. A chaque fois que j’ai fait une recette de ce magazine, j’ai pris une vrai claque et cette recette ne fait pas exception à la règle. Continue Reading…

3 janvier 2017 By Christophe (thermostat7.fr)

Desserts/ Gâteaux, entremets

Bûche Tiramisu

Pour Noël une idée de bûche qui vous plaira certainement, la Bûche façon tiramisu à la délicieuse liqueur de café Kahlua. J’adore cette liqueur de café qui est assez méconnu en France et c’est bien dommage car c’est super bon. A vos bûches…. Continue Reading…

20 décembre 2015 By Christophe (thermostat7.fr)

Desserts/ Tartes, tarlelettes, flans

Tartelettes chocolat café

J’adore le format mini des desserts, j’en fait de plus en plus. On se sent moins coupable lorsque que l’on mange ces petites parts (c’est vrai j’oublie facilement que je ne m’arrête jamais à une seule part…) . J’aime en préparer à l’avance et les congeler pour les resservir à la façon d’un café gourmand.

Ici c’est une tartelette au chocolat au subtil parfum de café. La ganache est inspirée de l’excellentissime livre « Patisserie » de christophe felder. Un livre de référence en pâtisserie des débutants au plus confirmés. Continue Reading…

5 juillet 2014 By Christophe (thermostat7.fr)

Crèmes, Mousses/ Desserts

Panna cotta expresso

Expresso pour 2 raisons car c’est une recette très rapide à réaliser (si on fait abstraction du temps de prise) et c’est une version originale de la panna cotta parfumée au café.

30 mars 2014 By Christophe (thermostat7.fr)

Autres/ Boissons/ Les bases/ les bases sucrées

Sirop de café

J’adore le café, Son histoire est au moins tout aussi intéressante que celle du vin. Le café a été une source de conflit importante au moyen orient. Il a été longtemps considéré comme une drogue et était prohibé. Des gens sont morts pour qu’aujourd’hui celui ci finisse sous toutes les formes dans vos tasses, mugs, bols… Si vous aimez vraiment ça, un seul conseil oubliez les machines nespresso et foncer acheter une machine automatique (de la marque jura par exemple) qui accepte le café en grains. Ensuite trouvez un torréfacteur qui est très souvent un gars (ou une femme) passionné qui saura vous conseiller et vous faire voyager. Comme le vin , buvez moins mais buvez mieux. En cuisine salée le café est assez rare (même si j’ai essayé avec succès une marinade pour viande rouge qui pourrait bientôt faire son apparition sur ce site). Pour les pâtisseries le café est sublimant, très souvent des personnes qui n’aiment pas le goût prononcé du café en boisson sont même des fans inconditionnels des éclairs au café, tiramisu et autres mignardises.

Ici je vous propose la recette du sirop de café qui une fois réalisée, se conserve très longtemps au réfrigérateur et vous servira au pied levé pour la décoration de vos assiettes, pour parfumer vos yaourts nature ou agrémenter toutes sortes de pâtisseries.

5 mars 2014 By Christophe (thermostat7.fr)