C’est la saison des grillades, et j’aime quasiment tout au barbecue mais rarement les chipolatas. je suis très souvent déçu. ce qui me fait changer un peu d’avis c’est quand elles sont particulières et qu’elle change de celles traditionnelles comme au piment d’Espelette. Ici j’ai tenté d’en faire une maison à la coriandre et au citron vert pour d’être dans la fraîcheur. C’est vraiment une réussite et je crois n’en avoir jamais vu, c’est peu être une première qui sait…
Ingrédients :
- 1 kg d’épaule de porc
- 200 g de lard
- 1 bouquet de coriandre
- 1 cas de graine de coriandre
- 1 cas de poivre noir en grains
- 1 cas de sel
- 6 cl de vin blanc
- 1 citron vert
- Boyaux
Préparation :
Hâcher finement les herbes.
Torréfier à la poêle les graines de coriandre et de poivre et mixer finement.
Laver et zester le citron.
Détailler la viande en morceaux.
Passer la viande au hachoir à la grosse grille.
Mélanger avec le reste des ingrédients, y compris le zeste et le jus du citron.
Embosser dans le boyau de porc adapté en fonction de ce que vous voulez faire :
calibre 24/26 pour les chippos et merguez
calibre 30/32 pour la saucisse de toulouse.
Laisser sécher à l’air libre au moins 1 heure avant cuisson.
Se congèle parfaitement.
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