libanais

Un classique de la cuisine libanaise. A adapter selon les goûts.

Ingrédients pour une vingtaine de feuille dolmas :

• 1 bocal de feuille de vigne.
• 120 g de riz
• 1 oignon
• 3 cuillère à café de raz el hanout
• 600 g de viande de boeuf hachée
  
• 1 litre de bouillon de boeuf
• Le jus de 1 citron
• 2 cuillère à soupe de persil haché
  

Préparation :

Etendre les feuilles de vigne sur le plan de travail en coupant la tige un peu grosse qui dépasse.

Peler et hacher finement l’oignon. Faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive et le riz . Ajouter assez de bouillon chaud pour couvrir le riz et laissez-le cuire
à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre, en remuant souvent et en ajoutant d’autre bouillon si nécessaire. Laissez refroidir.

Ajouter le hachis, le raz el hanout et le persil et assaisonner avec du sel et du poivre.

Mettre un peu de ce mélange au centre des feuilles de vigne, replier les feuilles sur la farce en formant de petits paquets bien fermes.

Disposer les dolmas dans une cocotte ou une sauteuse, ajouter du bouillon en quantité suffisante pour les couvrir et arroser-les avec le jus de citron, répartir à la
surface le reste du beurre détaillé en petits morceaux.

Poser un plat sur les feuilles de vigne farcies pour qu’elles restent bien immergées.

Couvrir et et laisser cuire doucement pendant 1 heure environ.

Egoutter les feuilles de vignes avec un écumoire.

Servir avec un yaourt épicé à votre gout.