A partir d’une recette de christophe Felder (dans son indispensable livre « Pâtisserie » ) que j’ai un peu adapté, voici un tarte pommes oranges fondantes comme un tatin et craquant à la fois. Tout le monde connait l’anecdote de la tarte tatin qui est à l’origine une recette ratée et bien pour le chocolat dulce que j’utilise ici c’est la même chose c’est un chocolat blanc qui aurait un peu trop caramélisé. Difficile à trouver, c’est l’archétype des produits de qualité mais c’est excellent.
La dernière fois je vous avais donné la recette de la pâte sablée. Voici la suite logique avec une interprétation de la tarte à l’orange de christophe Felder. C’est juste incroyable, on a la texture d’une crème brûlée dans une tarte friable façon biscuit. Continue Reading…
Une dernière recette avant 2 semaines de coupure, même si ça me démange de continuer à poster pendant les vacances , je pense que je vais m’y tenir. Comme toutes les activités, il est bon de couper pour revenir avec plus d’envies et plein d’idées nouvelles. L’objectif de la rentrée et de perfectionner certaines techniques, alterner entre recettes simples (mais bonnes) et d’autres plus complexes (dans la limite de ce que je sais faire). Avant cette pose je vous propose une version simple et fruitée de l’île flottante, un délice…
Bientôt les vacances et une petite salade fraîcheur ne nous fera surement pas de mal. Enfin je parle pour moi. je vais surement délaisser un peu le site pendant 2 semaines pour cause de vacances au soleil. J’ai récemment redécouvert le fenouil cru qui se fait une place toute trouvée dans nos salades d’étés ou même prochainement dans une recette de verrine. Continue Reading…
Parfois dans ma cuisine je me dépêche de préparer un truc rapide en cachette pour essayer d’éveiller les papilles de mes enfants en jouant au jeu : « A ton avis y’a quoi dans ce plat ? « . Je suis très souvent bluffé par le palais et l’odorat de ma fille qui est 10 fois supérieur au mien (en fait pour ma part c’est surtout mon odorat qui me fait grandement défaut, il parait que ça se travaille…). Bref du coup j’essaye des associations originales pour bousculer leurs habitudes (même si à la maison on aime pas ça les habitudes). Cette fois j’ai voulu préparer un velouté de carottes en associant le fruité de l’orange et le coté relevé du gingembre et du cumin. Un équilibre très intéressant pour ce velouté express. Continue Reading…
Et si on se faisait nos propres sirop, l’idée m’est venue an voyant le prix un peu cher des bouteilles de la marque Monin à 10 € la bouteille d’un litre… et puis au moins je sait ce qu’il y a dedans.
Ingrédients pour 1/2 litre de sirop :
Préparation :
Bien laver les oranges, les zester et les presser pour recueillir le jus.
Poser une passoire fine au dessus d’un grand bol.
Faire passer le jus d’orange et jeter la pulpe (ou manger la : moi j’adore).
Mettre les zestes dans la passoire toujours au dessus du bol.
Dans une casserole faire un sirop avec le sucre et l’eau (le mélange doit commencer à s’épaissir).
Verser le sirop sur les zestes et laisser bien égoutter.
Reverser le mélange sirop et jus d’orange dans la casserole à metter au feu pendant environ 5 minutes.
Laisser refroidir et mettre en bouteille stérilisée.
Nota : Pour stériliser une bouteille préalablement bien nettoyée :
Mettre à bouillir de l’eau et remplir à moitié la bouteille, Fermer et bien secouer.
Vider et laisser égoutter.
Tout simplement à tomber et à proposer à ceux retissant au citrons givrés, celui ci est moins acide que le citron et plus doux. Continue Reading…
Je suis plutôt satisfait de cette recette qui varie un peu de la traditionnelle façon de manger les saint jacques juste poêlées.
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
Laver et zester 2 oranges.
Presser le jus des 4 oranges.
Blanchir les zestes dans l’eau bouillante puis les rincer de suite à l’eau froide. Réserver.
Ciseler une demi-échalote et la verser dans une casserole avec 5 cl de vin blanc, le jus des oranges et 50 g de sucre en poudre. Porter le mélange à ébullition puis le laisser réduire doucement aux deux tiers.
Ajouter la crème liquide et remuer.
Retirer du feu et ajouter le beurre en parcelles en fouettant hors du feu pour monter un peu la sauce. Ajouter les zestes.
Saler et poivrer les noix de St Jacques. Les saisir dans un peu de beurre. Baisser le feu et laisser cuire doucement pour quelles soient dorées et moelleuses.
Dresser les St jacques dans l’assiette et napper légèrement de sauce à l’orange.