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Pomme de terre

Plats principaux/ Poissons/ Pomme de terre

Brandade de morue

Vous avez du temps, ne pas oublier de dessaler la morue la veille, envie de passer 1 heure à décortiquer méticuleusement la morue pour ôter toutes les arrêtes et avoir les mains qui sentent le poisson pour le reste de la journée ? alors cette recette est faite pour vous. Ok je suis pas très doué pour vous vendre ce plat. Peut être devrais je plutôt vous parler du résultat : une brandade de morue avec une texture et un gout au top. Je ne suis pas un spécialiste de la brandade mais j’aime celle ci car c’est moi qui l’ai fait… Pour les réticents, il existe aujourd’hui dans toute bonne épicerie portugaise de la morue déjà dessalée et aussi des tronçons ne comportant quasiment aucune arrête. C’est bon vous n’avez plus d’excuses.  Continue Reading…

Pâtes/ Plats principaux/ Pomme de terre

Pierogi (raviolis polonais)

Les piérogi sont des raviolis polonais avec une farce oignons-pomme de terre- fromage blanc qui se sert en accompagnement d’une viande.

Pierogi

 

Ingrédients pour environ 40 à 50 piérogi (6 à 8 personnes) :

Pour la pâte :

  • 350 g de farine
  • 1 oeuf
  • 12 cl d’eau
  • du sel

Pour la farce:

  • 300 de pomme de terre (des petites spécial vapeur)
  • 125 g de fromage blanc
  • 1 oignon de taille moyenne
  • du sel

Pour la cuisson : du beurre et de l’huile d’olive.

Préparation :

Préparer la farce : Eplucher les pommes de terres, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur ou à l’eau pendant 30 minutes. Emincer très finement les oignons et les faire dorer dans une pôele avec de l’huile d’olive. Ecraser les Pomme de terre avec une fourchette et mélanger avec le fromage blanc et les oignons revenus.

Préparer la pâte : Mélanger tous les ingrédients ensemble au robot jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Etaler la pâte sur une épaisseur de 1 mm (on peut utiliser un laminoir à pâte) et couper des ronds de 10 cm à l’emporte de pièces.

Au centre des ronds poser une cuillère à café de farce. Avec un pinceau mouiller le pourtour des rond et refermer en deux ceux ci en appuyant sur les bords.

Laisser reposer 15 minutes.

Mettre à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter et réserver.

Avant de servir, faire revenir les pierogi dans une poêle avec du beurre à la façon de gnocchi pour qu’ils dorent bien.

Plats principaux/ Pomme de terre

Aligot

La recette de la purée d’aligot qui nous vient tout droit d’aveyron.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 Kg de pomme de terre
  • 4 gousses d’ail
  • 300 g de cantal râpé
  • 60 g de beurre
  • 20 cl de lait
  • 4 cas de crème fraîche épaisse
  • Sel et poivre

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau bouillante ou à la vapeur.

Peler et hacher l’ail. Passer l’ail et les pommes de terre au presse purée.

Mettre la purée dans une casserolle et placer à feu très doux. Incorporer le beurre, le lait et et la crème en remuant. Saler et poivrer.

Ajouter le fromage au fur et à mesure en étirant bien la purée.

Servir immédiatement.