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Tarte aux fraises et au Basilic

Nostalgique de mon tournage dans l’émission « dans la peau d’un chef » avec Christophe Michalak, j’ai décidé de poster une de ses recettes. Bien qu’impressionnant, ce monsieur est incroyablement gentil. Au lieu de pleurer de ne  plus pouvoir vivre ce que j’ai vécu, j’ai décidé de me réjouir d’avoir pu le vivre. Dans la vie on a toujours tendance à regarder derrière en se morfondant des bons moments passés et de s’interroger au lendemain. Mais l’avantage du lendemain, c’est que c’est vous qui l’écrivez et la page est blanche, alors foncez…

Revenons à notre recette by MICHALAK : une tuerie bien évidemment. Veiller à choisir de bonnes fraises et ne mégoter pas sur le prix, c’est un peu utopique de penser pouvoir avoir de bonnes fraises à 2 € de kilo…Et enfin idéalement, préparer l’infusion de crème au basilic la veille. Continue Reading…

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Tarte aux fraises et pistaches by Michalak

Vous connaissez tous cette belle gueule qu’est Christophe Michalak. C’est sûr qu’un beau physique permet d’ouvrir des portes et de devenir pâtissier préféré des français(es). Maintenant ça ne fait pas tout et heureusement. Ce mec est incroyablement talentueux et a permis de vraiment de désacraliser la pâtisserie. C’est en partie grâce à des mecs comme lui, que la ménagère réalise maintenant des paris brest, mille feuilles, entremets en lieu et place des tartes de nos grands mères. La recette de Michalak que je vous propose aujourd’hui est la tarte aux fraises et pistaches que j’ai faite à la demande de mon pote pour un anniversaire car je trouvais que c’était assez élaboré pour être présenté en gâteau. En échange il devait me faire un belle photo de ma composition. Bon pour la photo désolé mais il n’a pas été très performant la cause à des conditions pas très favorables (le soir, sur un coin de table de cuisine, en 3 minutes  avec des individus malintentionnés qui s’agitent devant pour vous cacher votre prise de vue), je ne le lui en tient donc pas rigueur. Cette recette a cependant fait l’unanimité pourtant j’ai des amis qui se font un malin plaisir à rechercher tous les défauts juste pour le plaisir. Ce qui est incroyable dans cette recette c’est la crème montée à la pistache et encore j’ai pas utilisé du valrhona… Continue Reading…

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Tarte au sucre (pas de calais)

Cette recette n’est pas la véritable tarte au sucre que je mangeais chez ma grand mère. Mais c’est celle que l’on peut retrouver plus couramment dans les boulangeries.

tarte au sucre

Ingrédients pour 8 personnes   (on peux faire 1 grande tarte ou 2 moyennes) :

Pour la pâte :

  • 300 g de farine
  • 2 oeufs
  • 80 g de beurre mou
  • 10 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  •  8 g de levure de boulangerie lyophilisée
  • 50 g de sucre

Pour la garniture :

  • 50 g de beurre à température ambiante
  • 20 cl de crème liquide
  • 150 g de vergoise blonde (ou cassonade) 

Préparation :

Délayer la levure dans le lait tiède.

Dans le robot mettre dans l’ordre ; farine,sel, beurre en parcelles, oeufs, sucre et levure délayée. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer 1 heure recouvert d’un torchon.

Etaler la pâte en 1 disque de 25 cm ou 2 de 15cm. Poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Avec le bout des doigts faire des petits creux sur la pâte et laisser à nouveau reposer 1 heure.

Saupoudrer de vergoise et répartir des noix de beurre.

Mettre au four préchauffé à 180 °c (chaleur tounante).

Enfourner pour 20 minutes.

Sortir la tarte et napper de crème liquide. Placer à nouveau au four pour 5 minutes.

Servir tiède.

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Pâte à tarte sucrée

Encore Merci à sandrine pour cette recette (variante de la pâte pour tarte salée) qui me sert très souvent pour ma base de pâte pour les tartes sucrées.

Ingrédients pour 2 tartes de 8 personnes :

  • 10 cl de lait
  • 1 cuillère à café de levure de boulangerie déshydratée
  • 300 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à café de sel
  • 60 g de beurre coupé en morceaux

Préparation :

Mettre les ingrédients dans l’ordre dans le robot pétrisseur.

Mélanger au crochet pendant 10 minutes.

Etaler sur un plan de travail généreusement fariné.

Ben oui c’est tout.

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Pâte à tarte salée

L’adaptation salée de la recette de la pâte à tarte sucrée. C’est une pâte express qui peut être utilisée de suite pour une quiche ou tout autre tarte salée.

Ingrédients pour 2 tartes de 8 personnes :

  • 10 cl de lait
  • 1 cuillère à café de levure de boulangerie déshydratée
  • 250 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de sel
  • 60 g de beurre coupé en morceaux

Préparation :

Mettre les ingrédients dans l’ordre dans le robot pétrisseur.

Mélanger au crochet pendant 10 minutes.

Etaler sur un plan de travail généreusement fariné.

C’est prêt.